LA VERACE

A me la maturazione sembra perfetta Caro pere..
Forse ti è mancata un po di spinta in cottura, ma il risultato è ottimo..meglio mangiarsi una pizza nella tua zona?dubito..a meno che non sei di napoli o comunque della zona

erminio78 ha scritto:pedro che ha sta pizza che non va? sapore? tenacita? poca spinta in cottura?
guarda che stai bene come maturazione

Iniziamo di nuovo ad essere SCONTENTI
La vuoi smettere............ dopo di me sei il miglior pizzaiolo del forum.
Stai avendo dei risultati strepitosi. Quindi sii contento e non ti voglio sentire più dire cose simili.
Sei bravissimo
Hai un ottimo lievito.
Oggi lo rigenero e poi vado fuori x 1 settimana......... consigli. Di solito rigenero 100, 50, e 100
e troppo poco.
L'altra volta ho fatto 150, 75 e 150 e stato troppo.

Hai ragione questa pizza non va

videotape ha scritto:A me la maturazione sembra perfetta Caro pere..
Forse ti è mancata un po di spinta in cottura, ma il risultato è ottimo..meglio mangiarsi una pizza nella tua zona?dubito..a meno che non sei di napoli o comunque della zona

Ecco, volevo più spinta.

lorenzo ha scritto:

erminio78 ha scritto:pedro che ha sta pizza che non va? sapore? tenacita? poca spinta in cottura?
guarda che stai bene come maturazione

Iniziamo di nuovo ad essere SCONTENTI
La vuoi smettere............ dopo di me sei il miglior pizzaiolo del forum.
Stai avendo dei risultati strepitosi. Quindi sii contento e non ti voglio sentire più dire cose simili.
Sei bravissimo
Hai un ottimo lievito.
Oggi lo rigenero e poi vado fuori x 1 settimana......... consigli. Di solito rigenero 100, 50, e 100
e troppo poco.
L'altra volta ho fatto 150, 75 e 150 e stato troppo.

Grazie Lorè.

Vespa72 ha scritto:Hai ragione questa pizza non va

Grazie Vespa.

La prossima volta che fai una schifezza così mandamela a me che ci penso io...

Pedro prova con il lievito a fare qualche altro prodotto, magari contente grassi ed uova, vedi se te lo fa venire su bene, per gli impasti di sola acqua e farina è facilitato col lavoro, impasti tipo grande lievitato, li il lievito deve avere le pa@@e
Lorenzo se devi stare fuori per una settimana rinfresca almeno 1:2

Pere da noi si dice che i pazzi vanno sempre assecondati

Mi accodo con tutti !! Pedro ... caz..o che bella pizza
Io ho fatto il tuo stesso impasto con il 7% lm dopo metto i risultati .
Come già detto in precedenza ogni LM lavora in modo diverso , non guardare troppo gli altri ma impara ad usare il tuo . Io per esperienza
diretta uso solo più il LM e prima di calibrare gli impasti ci ho messo 1 anno.
Pere bella pizza !

Grazie, troppo buono @Sauzer

erminio78 ha scritto:Pedro prova con il lievito a fare qualche altro prodotto, magari contente grassi ed uova, vedi se te lo fa venire su bene, per gli impasti di sola acqua e farina è facilitato col lavoro, impasti tipo grande lievitato, li il lievito deve avere le pa@@e
Lorenzo se devi stare fuori per una settimana rinfresca almeno 1:2

Cioè 50 lm, 100 farina e 25 h2o ( perché 1:2. cosa migliora. Voglio capire)
Erminio ti ringrazio...... dimmi solo se ho ben capito. Alla mia veneranda età