LA VERACE

Come mai tanta differenza sul sale tra te ed Erminio.
Sono certo che tu calcoli sul lt, mentre Erminio su KG
Quale quantità è quella giusta, a prescindere dal calcolo sul KG o LT

lorenzo ha scritto:Come mai tanta differenza sul sale tra te ed Erminio.
Sono certo che tu calcoli sul lt, mentre Erminio su KG
Quale quantità è quella giusta, a prescindere dal calcolo sul KG o LT

¿Scherzi?
¿Ancora non sai che la ricetta di base della Verace pizza Napoletana prevede 50 gr di sale marino fino x litro di acqua?
Per la pizza va bene ragionare sull'acqua, ma per il resto meglio farlo sulla farina.

lorenzo ha scritto:Come mai tanta differenza sul sale tra te ed Erminio.
Sono certo che tu calcoli sul lt, mentre Erminio su KG
Quale quantità è quella giusta, a prescindere dal calcolo sul KG o LT

Lorenzo la differenza di sale tra me e pedro non è abissale, però io sto più basso perchè non serve arrivare a quelle dosi, soprattutto con le farine con cui lavoro io.
L'impasto per pizza napoletana prevede tanto sale, questo perchè in pizzeria lavorano con tantissimo apretto e gli serve più tenuta per durare per tutto il servizio.
Poi se ne usa pure tanto perchè le farine 00 con cui molti lavorano non sanno di nulla ed almeno gli aggiungono un po di sapidità, a me personalemnte non piace un impasto che sa solo di sale e ne ho provati così da vari pizzaioli...
Il punto sai qual'è? che si punta solo sui condimenti, li non serve essere bravi perchè tante eccellenze da mettere sul disco sono reperibili da tutti, invece molti trascurano la cosa principale, in cui deve riconoscersi l'anima e la mano del pizzaiolo, un ottimo impasto

Adesso le idee sono più chiare, quello che dice erminio ha senso

Ermy, pensi la stessa cosa anche di Ciro Salvo? Lo hanno portato ai cieli anche all'Estero..così, curiosità mia, tanti xké mi piace leggere ciò che scrivi

Gaurda la pizza è molto personale a livello di gusto e consistenze, io amo sentire il gusto del ''grano'' nell'impasto, mi piace assaporare il cornicione che, oltre ad essere scioglievole e piacevole al morso, senza accenni di gomma, deve trasmettermi quel qualcosa che deve far esaltare le mie papille gustative...parlando di verace pizza napoletana nel suo genere, da Ciro Salvo ne ho mangiata una tra le migliori, ottimi i condimenti ed anche il servizio, l'impasto è molto molto morbido e sapido, però non ha le sfumature ed i profumi che cerco io...
Lui è bravissimo a gestire quei numeri e quella mole di lavoro e sicuramente anche sugli impasti è preparato

Si, anche questo non fa una piega, tralasciando i gusti personali..

erminio78 ha scritto:

lorenzo ha scritto:Come mai tanta differenza sul sale tra te ed Erminio.
Sono certo che tu calcoli sul lt, mentre Erminio su KG
Quale quantità è quella giusta, a prescindere dal calcolo sul KG o LT

Lorenzo la differenza di sale tra me e pedro non è abissale, però io sto più basso perchè non serve arrivare a quelle dosi, soprattutto con le farine con cui lavoro io.
L'impasto per pizza napoletana prevede tanto sale, questo perchè in pizzeria lavorano con tantissimo apretto e gli serve più tenuta per durare per tutto il servizio.
Poi se ne usa pure tanto perchè le farine 00 con cui molti lavorano non sanno di nulla ed almeno gli aggiungono un po di sapidità, a me personalemnte non piace un impasto che sa solo di sale e ne ho provati così da vari pizzaioli...
Il punto sai qual'è? che si punta solo sui condimenti, li non serve essere bravi perchè tante eccellenze da mettere sul disco sono reperibili da tutti, invece molti trascurano la cosa principale, in cui deve riconoscersi l'anima e la mano del pizzaiolo, un ottimo impasto

Sono d'accordo.

Pere153 ha scritto:

erminio78 ha scritto:

lorenzo ha scritto:Come mai tanta differenza sul sale tra te ed Erminio.
Sono certo che tu calcoli sul lt, mentre Erminio su KG
Quale quantità è quella giusta, a prescindere dal calcolo sul KG o LT

Lorenzo la differenza di sale tra me e pedro non è abissale, però io sto più basso perchè non serve arrivare a quelle dosi, soprattutto con le farine con cui lavoro io.
L'impasto per pizza napoletana prevede tanto sale, questo perchè in pizzeria lavorano con tantissimo apretto e gli serve più tenuta per durare per tutto il servizio.
Poi se ne usa pure tanto perchè le farine 00 con cui molti lavorano non sanno di nulla ed almeno gli aggiungono un po di sapidità, a me personalemnte non piace un impasto che sa solo di sale e ne ho provati così da vari pizzaioli...
Il punto sai qual'è? che si punta solo sui condimenti, li non serve essere bravi perchè tante eccellenze da mettere sul disco sono reperibili da tutti, invece molti trascurano la cosa principale, in cui deve riconoscersi l'anima e la mano del pizzaiolo, un ottimo impasto

Sono d'accordo.

Concordo anch'io, bravo Pere bella pizza.

Ciao Pedro lo sto chiedendo un po' a tutti, non per mancanza di fiducia, ma per capirci di più.
Il sale, credo che usi 50 x lt e il ldb invece secondo quale criterio? Usi qualche calcolatore
Grazie