LA VERACE

fpizzari77 ha scritto:grazie ancora Ermy

Lorenzo, da 1h in su intendo che dopo la prima ora di appretto ho cominciato a pizzare, quindi ovviamente, alcuni panielli hanno fatto da 1h in su a TA

Ho capito. Per avere 1 sola h di appretto hai fatto dei capolavori.
Bravissimo ragazzo

grazie Lorenzo, ma non hanno 1h di appretto... hanno 13h di appretto... DI CUI 1h a TA

Sono meravigliose! Ancora più belle delle altre tue pizzate! Un grande!

fpizzari77 ha scritto:si cmq la prima mi è venuta un po più cotta delle altre... forse bypass troppo forte...

Certo, capitava anche a me quando aveva il bypass,
Secondo me dovresti montare oltre alla schermatura di Fulvio (credimi è fantastica, adesso il mio forno cuoce meglio della parte frontale)
un PID (Inkbird o Gefran600) per controllare la temp. della resistenza superiore.

Ciao Pere, sono in attesa di poter fare la modifica... non ho urgenza..
dici che col PID si riesce a modulare e gestire meglio la temperatura? Cosa cambia rispetto al bypass? Sono ignorante in materia!

Perfette in tutto. Bravo Fede !!!!

Complimenti..Cmq ieri ho notato che se mantieni una temperatura di lievitazione di 18/20 gradi puoi fare appretti veramente lunghi..io l ultima pizza l ho fatta a mezzanotte quasi e ero a circa 14 ore di appretto ma la pasta era straordinaria.Cosa che con temperature superiori non è così perché mi tende a collassare e a cedere la maglia. Cmq bravissimo hai fatti dei capolavori.

grazie mille Silvia
ciao Ema, grazieeee
cibino grazie... certo più abbassi la temperatura più vai tranquillo in appretto, se ad es. provi a fare l'appretto a 4°C vedrai che si rilasseranno molto poco i panetti, per cui dovrai fargli fare più tempo a TA...

Vero.Ora che ho Trovato questa tecnica per avere una temperatura controllata sono veramente contento ..ciao

fpizzari77 ha scritto:Ciao Pere, sono in attesa di poter fare la modifica... non ho urgenza..
dici che col PID si riesce a modulare e gestire meglio la temperatura? Cosa cambia rispetto al bypass? Sono ignorante in materia!

Sì, va molto meglio, con il bypass nonsai mai a che temperatura inforni tanto una volta raggiunti i 450ºC attivi il bypass, invece col PID
puoi controllare la temperatura della resistenzia superiore impostandola alla temperatura desisderata.