Grazie mille.Russell Bell ha scritto:Davvero ottime, mi piacciono un sacco esteticamente, alcune sono pure belle larghe. La Caputo Rossa con 24h TA è l'ideale con queste temperature, io ho 27-28 gradi qui ed anche se le temperature fossero sui 25 se volessi pizzare dovrei per forza usare la Rossa oppure fare un diretto da 10 ore con la Pizzeria.
Hai detto che vuoi ridurre l'apretto, quindi a te piace avere i panetti un po' sottolievitati al momento della stesura?
E quella farina di Tipo 2 dici che si può trovare anche in alcuni negozi che vendono farine o solo online?
Con quelle temperature meglio la Rossa che è più forte. Potresti stare sulle 15 ore aumentando un po il sale. Con il caldo 12 ore di appretto sono tante, ne bastano 6/7, le ore sono le stesse però i panetti sono più facili da prendere e lavorare.
