teglia in biga tutta tipo2

[erminio78]

ah ok, allora va bene, se l'hai seguita alla lettera hai fatto le cose giuste
Pizziamo sempre pure più di te

[lorenzo]

ah ok, allora va bene, se l'hai seguita alla lettera hai fatto le cose giuste
Pizziamo sempre pure più di te

Sante parole

[lorenzo]

Domani sera 2 teglie. Ti faccio le foto della sezione..... non saranno come le tue.
Non le bucherò e vedrò di fare più attenzione al forno.

[erminio78]

Domani sera 2 teglie. Ti faccio le foto della sezione..... non saranno come le tue.
Non le bucherò e vedrò di fare più attenzione al forno.

e quindi se non sono come le mie??
l'importante è farle bene e che siano buone, tutto il resto non conta

[lorenzo]

Domani sera 2 teglie. Ti faccio le foto della sezione..... non saranno come le tue.
Non le bucherò e vedrò di fare più attenzione al forno.

e quindi se non sono come le mie??
l'importante è farle bene e che siano buone, tutto il resto non conta

Se non sono come le tue..mi sparo, ho già preso una pistola ad acqua.
Ieri ho fatto l'impasto, prima con la foglia e poi con il gancio. Credo sia venuto bene.
Per la bianca, come mi devo comportare con il forno? La temp. ed i minuti, circa 10'.
Tu purtroppo non mi leggi sempre.
Ciao e SEMPRE GRAZIE
Don Lorenzo il bello
PS
Quando posso venire x uno stage?... naturalmente pagando

PS PS
con una ta in casa di 25°, quante ore prima di infornarle le devo tirare fuori dal frigo. Devo prima fare uno staglio (delicato vero????)

[erminio78]

Lorenzo rileggiti i vari post ed anche la mia ricetta base per la teglia, trovi tutto li senza che ripeto per l'ennesima volta le stesse cose

[lorenzo]

grazie

[Orex31]

tutta tipo2 forte molino mariani;
biga al 35% x 18h ;
poi rinfresco con 0.1% compresso;
idro 88%;
sale 2.5%;
24h TC poi staglio/apretto ed altre 3H a TA; cottura in elettrico a 300° platea cielo 270°

Ciao !, complimentissimi per la teglia !!!...volevo chiederti...lo 0.1 % di ldb che hai utilizzato nel rinfresco, l'hai calcolato solo sulla farina rimanente per la chiusura impasto, o sul totale farina (compresa la farina della Biga) ?.

Quanti minuti hai cotto in totale ?...hai rigirato la teglia in cottura ?, a quali minuti l'hai rigirata ?. Grazie.

[erminio78]

sul peso totale della farina compresa la biga. la pizza non la giro

[Silvia46]

madonna mia che alveoli.. ne voglio un pezzo!