LA VERACE

Innanzittuo grazie a tutti!

felice avellino ha scritto:Pizze spettacolari sembrano quelle di Salvo..molto omogenee e ben stese...complimenti....un giretto d olio.in più non ci sarebbe stato.male..
Cosa ti ha conferito bon più lo strutto??
Grazie mille

Ciao Felice, un giro d'olio l'avevo messo.
Per quanto riguarda lo strutto, conferisce, morbidezza ed estensibilità.

emalimo ha scritto:Grandissimo Pere. Concordo anch'io per un giro, anche due, di buon olio. Da sapore e lucentezza.

Grazie Ema, come ho detto, il classico sei con l'olio l'ho fatto.

Sauzer ha scritto:Bravissimo Pere !!! veramente molto belle , sicuramente saranno state leggerissime.
Anche se sono contro i grassi aggiunti come lo strutto

Grazie tante!
Volvevo aumentre la tenuta della maglia, ecco perchè oltre allo strutto ho aumentato pure il sale.

Robbykorver ha scritto:Abbassare un po la idro allungare i tempi penso sia stata la mossa vincente

Non potevo impastare prima
Secondo me non serve abbassare l'idro siccome un 65-66% è già molto gestibile. Puoi stendere quasi senza farina.

petrox ha scritto:Porca paletta che pizze!!

Grazie troppo buono

mastanto ha scritto:Bellissime Pedro.... con questi capolavori non puoi proprio lamentarti!

Antonio

Ciao caro e grazie anche a te.

paky.db ha scritto:complimenti pedro...finalmente leggo un tuo post dove non ti lamenti

Eh sì, a volte vengono bene

erminio78 ha scritto:Pedro complimenti uno spettacolo

Grazie Ermy, detto da te è un bel complimento.

Vespa72 ha scritto:

mastanto ha scritto:Bellissime Pedro.... con questi capolavori non puoi proprio lamentarti!

Antonio

Antonio vedrai che la prossima volta si lamenterà
pizza bellissima

Grazie mille Vespone. Ma certo se non viene bene, mi lameterò ancora una volta

fantastiche come sempre

Bravissimo pere, spettacolare.Che tipo' di pieghe fai?Ciao..

frankypizza ha scritto:
fantastiche come sempre

Grazie. Ma non è vero che sempre vengono bene.

videotape ha scritto:Bravissimo pere, spettacolare.Che tipo' di pieghe fai?Ciao..

Grazie anche a te. Dipende dell'idratazione.
Se l'impasto è ad AI faccio le pieghe alla francese (Bertinet)

Se invece l'impasto è come questo qua (65-66%) faccio questo tipo di pieghe

appetitosa però...LA MOZZARELLAAAAAAAAAAAAA

taz334 ha scritto:appetitosa però...LA MOZZARELLAAAAAAAAAAAAA

Non ne avevo più Comunque era un buon Fior di Latte.