LA VERACE

Ho provato a prendere tutta la biga ed inserire l'acqua a filo,la percentuale rimanente per arrivare al 68%, ma non mi è riuscita, così una volta che l'impasto ha perso consistenza con l'acqua ho dovuto aggiungere farina.
@Pere proverò così la prossima volta. Io cuocio in un forno a gas, con fuoco solo da sotto.