LA VERACE

Grande Ermy!!!!!!!!!!!

erminio78 ha scritto:

f80 ha scritto:

erminio78 ha scritto:

Sauzer ha scritto:

certo Renato è proprio come dici tu, per questo gli impasti si fanno maturare in base alla struttura proteica della farina, quando è pieno e panoso non è buon segno, ti si ''gnomma'' sullo stomaco

Quotissimo

France sai benissimo come la penso io e so come la pensi tu, convergiamo su tante cose

e' quasi un plebiscito

ahahah.
Ma no Sauzer,
si sollazza per sdrammatizzare ste cavolo di ore di lavoro in ufficio!

Votta a passà, vò!

f80 ha scritto:ahahah.
Ma no Sauzer,
si sollazza per sdrammatizzare ste cavolo di ore di lavoro in ufficio!

Votta a passà, vò!

Concordo

@erminio,@f80,
Io non ho mai parlato di cornicione che s'nchiomm'
È logico che non piace a nessuno.

Io parlo di una via di mezzo, studiata, né completamente vuoto né completamente pieno.
Quello che facilmente si verifica quando non fai rinforzare l'impasto in puntata e fai appretti di 20h.
Quindi non puoi avere spinta in cottura ma morbidezza stratosferica.
Quello che specialmente tu f80 indichi come "da non fare".

Ecco per me ha un suo perché.

Detto questo peró riconosco l'importanza strategica di un cornicione per cui é meglio postare anche dei video sulla morbidezza e ritorno dei cornicioni oltre che le semplici foto, cosí da poter valutare la morbidezza.




Paolo

Detto questo peró riconosco l'importanza strategica di un cornicione per cui é meglio postare anche dei video sulla morbidezza e ritorno dei cornicioni oltre che le semplici foto, cosí da poter valutare la morbidezza.

Concordo con questa affermazione , la prova del 9 è l'effetto molla che deve avere alla pressione.

paolopf3 ha scritto:@erminio,@f80,
Io non ho mai parlato di cornicione che s'nchiomm'
È logico che non piace a nessuno.

Io parlo di una via di mezzo, studiata, né completamente vuoto né completamente pieno.
Quello che facilmente si verifica quando non fai rinforzare l'impasto in puntata e fai appretti di 20h.
Quindi non puoi avere spinta in cottura ma morbidezza stratosferica.
Quello che specialmente tu f80 indichi come "da non fare".

Ecco per me ha un suo perché.

Detto questo peró riconosco l'importanza strategica di un cornicione per cui é meglio postare anche dei video sulla morbidezza e ritorno dei cornicioni oltre che le semplici foto, cosí da poter valutare la morbidezza.




Paolo

Però Paolo, se leggi il mio primo intervento, io sono assolutamente del tuo stesso identico parere. Ti ho fatto anche l'esempio della brioscina con la Nutella
Ti è sfuggito?

No Francesco,
Mi riferivo al noto 3D in cui tu intervenisti dandomi del "visionario"


Vabbè ma é acqua passata

Se facciamo anche i video sta pizza quando ce la dobbiamo mangiare? Giá con due foto si fredda. A me piace vuoto, ma li ho svuotati solo due volte e come aspetto le pizze erano brutte, un po' bianche e cotte in modo disomogeneo, però al gusto erano ottime. Ma il cornicione vuoto divcui parlate voi in quanti punti deve essere vuoto? Lo chiedo ad Erminio, che scava delle caverne.. Mi chiedo se sono gallerie
Comunque mi accontento anche di quelli morbidi con tanti alveoli.. E anche in questo Erminio riesce alla grande. Io ho visto la tua stesura su youtube, stendi sempre in quel modo? Perché anche la stesura è certosina e quella napoletana non è così precisa nel distribuire l'aria.

Silvia quel tipo di cornicione te lo da una farina con ottimo glutine facendola maturare per bene. Poi la stesa è importantissima, uno slap energico non va bene, meglio essere più precisi e delicati ed una volta formato il cornicione non lo si deve più sfiorare in stesa