LA VERACE

Matregale ha scritto:

lorenzo ha scritto:Bellissima, con tutta la semola che mi ritrovo............... hai avuto difficoltà con lo staglio e la stesura ( questi sono i miei problemi)

Grazie Lorenzo, di problemi non ne ho avuto, anche se la consistenza era totalmente diversa dalla 00, comunque si può fare

Ma tu al contrario del video, hai fatto solo semola.
PS
Puoi menare Vespone.......... io non ci riesco, mi sfotte sempre

Vespa72 ha scritto:ti rinnovo i complimenti anche qui bravo

Grazie mille Marcuzzo

lorenzo ha scritto:bellissimo il video. Domani faccio l'impasto

Perfetto Lorenzo, l'unica cosa cerca di abbassare l'idro al 65/67%, poi magari alla prossima lo alzi,
i miei panelli erano al limite della gestibilità

lorenzo ha scritto:

Matregale ha scritto:

lorenzo ha scritto:Bellissima, con tutta la semola che mi ritrovo............... hai avuto difficoltà con lo staglio e la stesura ( questi sono i miei problemi)

Grazie Lorenzo, di problemi non ne ho avuto, anche se la consistenza era totalmente diversa dalla 00, comunque si può fare

Ma tu al contrario del video, hai fatto solo semola.
PS
Puoi menare Vespone.......... io non ci riesco, mi sfotte sempre

Tra un po' lo meno,tra qualche giorno, di persona

Matregale ha scritto:

erminio78 ha scritto:Belle pizze Giuseppe, con la semola dovrebbero essere ancora più morbide del grano tenero, basti pensare alla mollica del pane di altamura o matera che è fatto tutto con il grano duro
Immagino il gusto

Grazie Erminio, proprio così, quella poca mollica all'Interno del cornicione era morbidissima e fuori fragrante, infatti
ricorda molto il gusto e la consistenza del pane delle mie parti, davvero buono!
L'unica cosa è che devo forse aggiustare l'impasto come tempistiche, erano quasi al limite, gommosissimi i panetti ma
in cottura è cambiato tutto, sono rimasto esterrefatto

dagli un po di autolisi

Magnificheeee! Troppo bravo..

Matregale ha scritto:

lorenzo ha scritto:bellissimo il video. Domani faccio l'impasto

Perfetto Lorenzo, l'unica cosa cerca di abbassare l'idro al 65/67%, poi magari alla prossima lo alzi,
i miei panelli erano al limite della gestibilità

Facendo esattamente come da video cosa ne pensi??? Mi è piaciuto molto il modo di stagliare e stendere........se ci riuscissi????????

Giusè
anche queste sono da cartolina cottura perfetta , impasto , cornicione ..
penso che quando si arrivi a conoscere a fondo i meccanismi della giusta lievitazione e una manualità nella stesura come la tua,
tutto è possibile ! Bravo.

Tutta semola con la verace... Incredibile.. Risultato bellissimo

Bravissimo Giuseppe. é un eccellente risultato. Agli albori dei forum avevo trovato su Pizza.it o forse da qualche altra parte un post di un ragazzo siciliano ( se non ricordo male era comunque un professionista ) che da tempo cercava di fare un impasto per pizza utilizzando la semola rimacinata e poi alla fine dopo vari tentativi ci era riuscito ma non postò mai foto e il tutto fini li.
Non è facile, qualche tentativo l' ho fatto anch'io. mi sembtra che tu ci sia riuscito alla grande, i complimenti sono doppi.