Ecco le mie ultime Pizzate...

[f80]

Un forno costruito con le mie mani, volta bassa e mattoncini di santa maria. Suolo in terra cotta.
Old Style praticamente

Ti sei perso il post dove ho spiegato passo passo tutta la costruzione. Mannaggia. Mi sa che era sull'altro forum

[Pere153]

Un forno costruito con le mie mani, volta bassa e mattoncini di santa maria. Suolo in terra cotta.
Old Style praticamente

Ti sei perso il post dove ho spiegato passo passo tutta la costruzione. Mannaggia. Mi sa che era sull'altro forum

No, non mi sono perso il post.
So che hai anche un G3 Ferrari ed ero convinto che forse avessi un secondo FaL, uno più piccolo

Ciao

[f80]

No, il g3 ferrari ormai è parcheggiato. Ora ho solo il mio forno a legna, che me lo tengo caro caro. Guarda :



Ti piace?

[Pere153]

Certo che mi piace. Vedendo cosa tiri fuori con quell forno ancora di più

[Napoli72]

Ciao ragazzi.
La mia passione per la pizza non si placa.
Sabato ultima pazzìa: provare vari impasti per rendere onore a 50 Kalo, da Michele.

Questo è l'omaggio al grandissimo Ciro Salvo
W Basso, alta idratazione, 20 ore.


Questo a Michele
W medio, media idratazione, 24 ore, pdr.


Ultimamente invece mi sto divertendo con la verace aggiornata, 36-48 ore di lievitazione a temperature controllate e cornicioni imponenti. Eccole:



E questi sono i 2 casatielli che ho fatto a Pasqua



Buona settimana a tutti.

Pizze veramente belle complimenti

[erminio78]

Mi fa davvero piacere che Erminio in privato e voi qui ne L forum, stiate notando la cottura.

Ci ho sbattuto molto la testa in questi ultimi mesi, con studi, approfondimenti, ripetizioni continui di gesti e tempistiche.

Sono proprio contento si noti.

e ci mancava pure che non eri contento e continuavi soprattutto a cuocere col forno inferno, rovinando gli impasti
vabbè poi me le farai assaggiare

[f80]

Mi fa davvero piacere che Erminio in privato e voi qui ne L forum, stiate notando la cottura.

Ci ho sbattuto molto la testa in questi ultimi mesi, con studi, approfondimenti, ripetizioni continui di gesti e tempistiche.

Sono proprio contento si noti.

e ci mancava pure che non eri contento e continuavi soprattutto a cuocere col forno inferno, rovinando gli impasti
vabbè poi me le farai assaggiare

Ragazzi, lo ammetto. Sto fetentone di Erminio, genio incompreso degli impasti, mi ha dato tanti argomenti sul quale rivedere le mie idee, e rivalutando alcune situazioni.

Chiacchierate di alto livello chimico e biotecnologico dei lieviti, delle temperature e delle cotture,
veramente costruttive da avere insieme a lui.

Solo così si cresce.

Chapeux

[Pere153]

... Genio incompreso degli impasti...

Sappiamo bene che ne sa un sacco di cose sugli impasti

[f80]

... Genio incompreso degli impasti...

Sappiamo bene che ne sa un sacco di cose sugli impasti

Ahahha, lo so lo so.

[erminio78]

... Genio incompreso degli impasti...

Sappiamo bene che ne sa un sacco di cose sugli impasti

Ahahha, lo so lo so.

macchè ne so quanto voi
davvero lo dico, cerco solo di mettere in pratica ciò che spulcio su libri, web e soprattutto importante il confronto con tutti voi, abbiamo sempre da imparare tutti quanti