48h Casillo Sorrento

[erminio78]

Riproverò.. A parte l'autolisi, che sapevamo, secondo te cosa non è andato bene?

prova con queste dosi su kg di farina:
0.25% lievito compresso;
65% idro;
2.5% sale;
36h di frigo, stagli e gli fai fare 5-6h di apretto a TA
La farina specifica che usi non la conosco, ma casillo in genere non mi piace, ho provato qualcosa ma non mi ha soddisfatto

[Silvia46]

Questa è la pizza del pranzo

Ok Erminio.. Quando impasto ti faccio sapere..
Ma come mai il lievito compresso?

[erminio78]

Ma come mai il lievito compresso?

il lievito compresso è il normalissimo lievito di birra fresco

La pizza è scarica di zuccheri, ma se aggiusti la maturazione non è male

[Silvia46]

Pensavo quello secco.. Scusa

[Pere153]

@Silvia, la pizza del pranzo è bella, mi piace davvero.
Se l'avessi girata un pò prima, ti sarebbe venuta bellíssima.

[Silvia46]

Grazie Pere..l'ultima modifica che devo fare al forno è la pietra girevole, in modo da cuocere in modo più uniforme. Comunque sto facendo un 18h stavolta ho impastato con la Bosch ed ho usato la Garofalo w260. Domani a pranzo posto le foto. Ormai pizzo x il piacere di impastare e per la voglia riuscire a tirar fuori della belle pizze..

[paolopf3]

Ciao Silvia,
a sembrano buone specialmente se il cornicione è vuoto.
Non so quale era la tua intenzione: morbidezza totale o leggera croccantezza con cuore morbido.

Paolo

[Silvia46]

Io cerco la morbidezza e il cornicione vuoto e scioglievole. La morbidezza la ottengo, specie quando è calda, il cornicione vuoto solo in qualche punto..queste avevano un cornicione piuttosto pieno, anche se con una bella alveolatura. In impasti precedenti la pizza respirava anche dopo qualche ora nei punti in cui c'era aria..

[Pere153]

Ci vuole oltre ad un impasto maturato bene, un'ottima maglia glutinica e pure una perfetta stesura...
Ogni passaggio deve essere perfetto, altrimenti non viene bene, ma è proprio questo il bello, no?

[Silvia46]

Eppure tu sei un eterno insoddisfatto, anche se le tue creature sono veramente belle.. Comunque si, il gioco è bello xke non è semplice..ormai è una questione di orgoglio