LA VERACE

Ciao Pere, bella pizza , e concordo (con te e ds) sulla mancanza di "spinta" visto che il cornicione è rimasto quasi piatto.
Visto che capita anche a me , secondo te, quale può essere il problema?
Poco Lievito? Non penso .. vista la crescita dei "panielli"
Temperatura del forno? Non penso, visti i tempi di cottura tipici di una verace ...
E' un problema di chiusura impasto? ....
Mi scervello ma non capisco mai ....
L'ultima volta che mi è capitato, ho preso uno dei panielli incriminati a fine "pizzata con gli amici", l'ho messo in frigo per 14-15 ore, l'ho cacciato e dopo 3 ore l'ho infornato e il cornicione è "esploso" ...intendendo per "esploso" in raffronto ai panielli della sera prima ...
giovanni

Grande Pere!
Hai scritto "cotture 55-60 sec", cosa utilizzi per cuocere i tuoi capolavori?

Forse anche l uso della caputo rossa, comunque con un 24h nonostante pdr è un po poco pero nn penso che questo incida sul cornicione

Come erano in stesura i panielli @pere

Barvo Pere. Giusto per non limitarmi al solito meritato complimento volevo chiederti se per caso la mozzarella ha fatto un po di acqua ( al centro ) o è solo il riflesso della foto. Grazie.

Sauzer ha scritto:Bravo Pere ! ottima pizza

Grazie, troppo buono.

Giovanni10 ha scritto:Ciao Pere, bella pizza , e concordo (con te e ds) sulla mancanza di "spinta" visto che il cornicione è rimasto quasi piatto.
Visto che capita anche a me , secondo te, quale può essere il problema?
Poco Lievito? Non penso .. vista la crescita dei "panielli"
Temperatura del forno? Non penso, visti i tempi di cottura tipici di una verace ...
E' un problema di chiusura impasto? ....
Mi scervello ma non capisco mai ....
L'ultima volta che mi è capitato, ho preso uno dei panielli incriminati a fine "pizzata con gli amici", l'ho messo in frigo per 14-15 ore, l'ho cacciato e dopo 3 ore l'ho infornato e il cornicione è "esploso" ...intendendo per "esploso" in raffronto ai panielli della sera prima ...
giovanni

Credo sia dovuto all'acidità.

DanyPizza ha scritto:Grande Pere!
Hai scritto "cotture 55-60 sec", cosa utilizzi per cuocere i tuoi capolavori?

Grazie. Cuocio con L'EffeUno Bypassato.

Lucaioan ha scritto:Come erano in stesura i panielli @pere

Un pò tenaci.

emalimo ha scritto:Barvo Pere. Giusto per non limitarmi al solito meritato complimento volevo chiederti se per caso la mozzarella ha fatto un po di acqua ( al centro ) o è solo il riflesso della foto. Grazie.

Ciao Ema, hai ragione ma non credo fosse solo il fior di latte, forse anche un eccesso di olio dell'accighe

Lasciarlo in frigo per altre 12 13 ore avrebbe aumentato ancora l acidità quindo nn si spiega tanto

Lucaioan ha scritto:Lasciarlo in frigo per altre 12 13 ore avrebbe aumentato ancora l acidità quindo nn si spiega tanto

Un maglia andata dovuto all'acidità, non trattiene l'anidride carbonica, quindi non si gonfia in cottura.

Si ma non si spiega su quello che dice giovanni ovvero k il giorno prima il cornicione era basso invece il gg dp il cornicione è cresciuto.

Comunque la caputo rossa con 24 ore nonostante la pasta di riporto non penso vada in acidità a meno che di temperature alte

Anche i tuoi panielli sono belli gonfi senno si sarebbero dovuti spiattellare