VERACE DEL 21/02 - 66 IDRO - 6 % LM - CAPUTO PIZZERIA

[fpizzari77]

hai fatto 24h totali ?

[Sauzer]

hai fatto 24h totali ?

Si Fede , il mio solito 4 ore di autolisi + 11 puntata a 21° + 9 appretto a 24°.

[fpizzari77]

bene, quindi, come notavamo, la temperatura sui 23-24°C con l'uso del LN può far la differenza...

[Sauzer]

bene, quindi, come notavamo, la temperatura sui 23-24°C con l'uso del LN può far la differenza...

per quanto mi riguarda prove eseguite alla mano.. "SI" , ho notato una maturazione completa che in cottura ha fatto la differenza.
sarà da ridere quandi si innalzeranno le temperature

[lorenzo]

Bravo ragazzo.. sei molto bravo
X avere 24° in casa, sei morto di caldo??????

[Sauzer]

Bravo ragazzo.. sei molto bravo
X avere 24° in casa, sei morto di caldo??????

Grazie Lorè ! no , ho utilizzato bene il locale lavanderie dove ho i collettori della caldaia sotto un bel piano di marmo

[lorenzo]

Bravissimo

[fpizzari77]

bene, quindi, come notavamo, la temperatura sui 23-24°C con l'uso del LN può far la differenza...

per quanto mi riguarda prove eseguite alla mano.. "SI" , ho notato una maturazione completa che in cottura ha fatto la differenza.
sarà da ridere quandi si innalzeranno le temperature

io andrò di cantinetta... sempre che terminerò di fare l'"impiantino" ...
devo capire se quello provvisorio che ho fatto semplicemente con un cavo scaldante e un termostato possa bastare anche in estate... tenendo magari il frigo acceso che interverrebbe solo in caso di superameto della temperatura impostata

[Sauzer]

bene, quindi, come notavamo, la temperatura sui 23-24°C con l'uso del LN può far la differenza...

per quanto mi riguarda prove eseguite alla mano.. "SI" , ho notato una maturazione completa che in cottura ha fatto la differenza.
sarà da ridere quandi si innalzeranno le temperature

io andrò di cantinetta... sempre che terminerò di fare l'"impiantino" ...
devo capire se quello provvisorio che ho fatto semplicemente con un cavo scaldante e un termostato possa bastare anche in estate... tenendo magari il frigo acceso che interverrebbe solo in caso di superameto della temperatura impostata

Fede.. io ho la cantina climatizzata per il vino ma tanto ho visto che la temperatura esterna influenza tantissimo anche se l'ambiente è separato.
Metto in maturazione a 20 ° e fuori ce ne sono 28 / 30.. l'impasto ne risente tantissimo.
Problemi di zuccheri a go go , lievitazioni completamente diverse ecc.. questo è uno dei motivi per cui a fine maggio smetto di pizzare (oltre al caldo infernale del FAL..).

[emalimo]

Complimenti Renato.
Eccellente risutato, veramente delle belle pizze.