Caputo Gialla 20H TA

[Sauzer]

Bravo Pere ! , è un ottima pizza , anche secondo me il cornicione è leggermente oltre di cottura sembra non avesse la botta di calore che normalmente riesci a dare ?

[andreaineja]

bellissima Pere, mamma mia che pizza che hai tirato fuori ancora una volta con la gialla, mi fai venire voglia di tirare il collo pure a me alla mia W 270 o giu' di lì e fare tutto appretto

concordo con matregale, la mako non vuol dire nulla, ne ho avuto la riprova più di una volta ormai!

[Matregale]

Questa è una foto di due anni fa, feci un impasto indiretto von ldb, visivamente è stata una delusione,
ma a livello di gusto superiore a tutte, mi è rimasta impressa, indimenticabile...

[Pere153]

Ottimo risultato Pere. Per il forno a legna ce l' hai fatto pensierino ?????

Grazie Ema. Ma certo che l'ho fatto... ogni giorno

Bella Pere ma mako a parte il cornicione della tua pizza sembra sia stato cotto troppo (ha l'aspetto della crosta del pane) anche se la mozzarella e' perfetta, il che suscita in me qualche interrogativo....che sia effettivamente l'eccesso di assorbimento della farina dovuto alla sua anzianità?

Come era al palato il cornicione? Croccante? Morbido?

Hai ragione @Napoli, stavolta era un pò più croccante, forse ci voleva una cottura più breve...

Bravo Pere ! , è un ottima pizza , anche secondo me il cornicione è leggermente oltre di cottura sembra non avesse la botta di calore che normalmente riesci a dare ?

Grazie, la botta c'era, anche se avrei dovuto girarla un pò prima.

bellissima Pere, mamma mia che pizza che hai tirato fuori ancora una volta con la gialla, mi fai venire voglia di tirare il collo pure a me alla mia W 270 o giu' di lì e fare tutto appretto

concordo con matregale, la mako non vuol dire nulla, ne ho avuto la riprova più di una volta ormai!

Grazie @Andrea, troppo buono. Devi provare una farina debole e lunga lievitazione.

Questa è una foto di due anni fa, feci un impasto indiretto von ldb, visivamente è stata una delusione,
ma a livello di gusto superiore a tutte, mi è rimasta impressa, indimenticabile...

Eh sì, questa qua somiglia molto alla mia pizza.

[Sauzer]

Questa è una foto di due anni fa, feci un impasto indiretto von ldb, visivamente è stata una delusione,
ma a livello di gusto superiore a tutte, mi è rimasta impressa, indimenticabile...

come sostengo da sempre .. l'aspetto estetico di una pizza è molto importante ma non per questo rispecchia il gusto del palato.

[Vespa72]

Bravo Pere

[Pere153]

Bravo Pere

Grazie mille Vespone.
Domani ritorno alla Cap. Pizzeria...