LA VERACE

bella roba Fede... ottime pizze

quanto appretto gli hai dato a quelle con LM?

Esteticamente quelle bollone con il pomodororo si rifanno a quelle di Giacomo Guido . La margherita è stupenda e sarà sicuramente buonissima.

Matregale ha scritto:Non per essere di parte, ma ste pizze mi piacciono proprio,
e anche l'antipasto, proprio da pizzeria napoletana#
Federico ti faccio i miei complimenti, siamo una squadra fortissimi

Quoto tutto e dico pure che somigliano proprio tanto le margherite a quelle di Giacomo

Molto belle queste pizze Fede. Anche se io prefersico un cornicione meno pronunciato.
Complimenti.

Belle Fede.

Il cornicione troppo pronunciato per me ma "trasudano" morbidezza!

@FedeC87: è stata la combinazione delle cose che hai detto, la stesura fa buona parte, poi la botta di calore fa il resto

@Matregale: ciao Giuseppe, grazieeee

@Vespa: grazie Marco

@andreaineja, grazie, quasi 12h, secondo me dovevo allungare l'autolisi e/o l'appretto

@Leone_89, @Napoli72: grazie mille...

@Pere, Paolo: avete ragione, in effetti era un po pronunciato, ma meno di quanto sembra in foto

si allunga l'appretto, o magari lo tieni allo stesso tempistica che è comoda, ma magari in una stanza piu' calda

Bravo Fede. Pizze da eccellenza !!!!
La stesura è molto molto molto importante.

Esatto Andrea, bisogna giocare su uno o più di quei (e altri) parametri...
altri possono essere la idratazione, il sale, ecc ... ma la prox volta aumenterò l'autolisi, portandola a 4h e diminuirò al 4% il LN...

@Ema, grazie, concordo con te, ogni fase può fare la differenza nell'ottenere un risultato o un altro, la stesura poi è davvero importante, e ce ne accorgiamo quando, a parità di tutto il resto, due panielli vengono stesi in maniera diversa...

spettacolo! senz'altro molto simili a quelle di giacomo anche come maturazione\maculatura, il tutto in forno elettrico poi
erano giusto da tirare un poco di più sulla pala ma poi rischiavi di schiacciare quei cornicioni stupendi li