LA VERACE

@Andea: Io farei 12-18 ore a TA se avessi un FaL. Con i nostri fornetti ci vuole una maturazione più spinta, 20-24H TA.

Pere153 ha scritto:@Sub, allora è molto simile alla cap. Pizzeria, anche se un pò più debole.
Se vuoi un impasto più carico di zuccheri aumenta il sale e per quanto riguarda la spinta in cottura

Sì probabilmente lo stesso vecchio caputo pizzeria
Conosco bene le caratteristiche della sale, preferisco un po 'meno per evitare gomosita e ottenere un migliori alveolata, è difficile ottenere tutti, è probabilmente ciò che rende un buon pizzaiolo

Pere153 ha scritto:puoi ridurre l'appretto.

nessun problema con le ore di appreto, panielli non era finita fermentato con vesciche

Sauzer ha scritto:Bravo Sub ! complimenti per l'ottima lievitazione del tuo cornicione

Grazie

andreaineja ha scritto: sub per curiosita' dove l'hai trovata lì da te? o l'hai presa su internet?

http://www.sitadis.be

2 min a piedi vicino a mia casa

Belle pizze,

certo che prima o poi dovrai farti un giocattolo nuovo