LA VERACE

Pere153 ha scritto:@Sauzer: Grazie. Allora la ricetta è questa:

Cap. Pizzeria
68% Idro
7% LM
41 Sale.

TA 25ºC

Non hai avuto problemi di tenuta con quella qtà. di sale?

No , nonostante l'alta idratazione e abbassando il sale nessun problema .
Tieni presente che vista l'alta TA i panielli sono stati molto difficoltosi nella stesura ma nessuna rottura.
Prossima pizzata matengo tutto uguale ma faccio un 65 % .

Bravissimo Renato, sei al TOP. Siamo fieri di te

Grazie mille Lorè troppo gentile..poi con il olio è tutta un altra musica

Renato queste sono le tue migliori pizze in assoluto.

Autentici capolavori !!!!

Grazie Dario anche io penso la stessa cosa incredibile come piccole varianti possano incidere notevolmente in risultati così diversi .

sono davvero delle gran belle pizze complimenti

Complimenti per le pizze bellissime
voglio provare il tuo metodo

erminio78 ha scritto:sono davvero delle gran belle pizze complimenti

Grazie Ermy si cerca sempre di migliorare ..

Vespa72 ha scritto:Complimenti per le pizze bellissime
voglio provare il tuo metodo

Grazie Marco io mi sono trovato molto bene e sicuramente la prossima pizzata cercherò lo stesso risultato.

Mi sa che impastando a mano diventa difficile poi lavorare l' impasto avendo messo tutta la farina. Io metto tutta l' acqua e di farina tanto quanto basta per fare una bella pastella. Diciamo che è piu un idrolisi.