LA VERACE

Si Erminio, bravo, ho avuto panielli elastici. Seguirò il tuo consiglio, secondo te aumentando la maturazione in frigo e riducendo l'apretto otterrò anche una maggiore spinta del cornicione a lievito invariato? Secondo me il cornicione poteva essere più alveolato, pur avendo avuto un buon risultato. grazie mille del consiglio

@onofrio81: Di che peso fai i panetti?
Secondo me per l'F1, 230-235 gr é il giusto compromesso.

complimenti bellissime pizze

ciao Onofrio, bellissime pizze, se bisogna trovare un difetto concordo con Pere riguardo alla girata e con Erminio, però devo dire che le pizze mi piacciono molto

onofrio81 ha scritto:Si Erminio, bravo, ho avuto panielli elastici. Seguirò il tuo consiglio, secondo te aumentando la maturazione in frigo e riducendo l'apretto otterrò anche una maggiore spinta del cornicione a lievito invariato? Secondo me il cornicione poteva essere più alveolato, pur avendo avuto un buon risultato. grazie mille del consiglio

Il frigo ti consiglio di abbassarlo, il lievito va bene, però l'impasto deve stare a 4° e sali con le ore in frigo. Una volta fuori dal frigo stagli a freddo senza stressare l'impasto e ti fai 4-5h di apretto sui 20-22°, il lievito te lo calcoli in funzione dell'apretto a TA, io col frigo, con puntata lunga per pizza napoletana ed idro sul 70, con sto sui 2.5-3 a kg di farina e faccio tra le 4-6 ore di apretto a TA

@pere
Di solito 240 grammi

andreaineja ha scritto:complimenti bellissime pizze

Grazie, gentilissimo!

fpizzari77 ha scritto:ciao Onofrio, bellissime pizze, se bisogna trovare un difetto concordo con Pere riguardo alla girata e con Erminio, però devo dire che le pizze mi piacciono molto

Grazie Federico, spero di migliorare un po' alla volta

erminio78 ha scritto:

onofrio81 ha scritto:Si Erminio, bravo, ho avuto panielli elastici. Seguirò il tuo consiglio, secondo te aumentando la maturazione in frigo e riducendo l'apretto otterrò anche una maggiore spinta del cornicione a lievito invariato? Secondo me il cornicione poteva essere più alveolato, pur avendo avuto un buon risultato. grazie mille del consiglio

Il frigo ti consiglio di abbassarlo, il lievito va bene, però l'impasto deve stare a 4° e sali con le ore in frigo. Una volta fuori dal frigo stagli a freddo senza stressare l'impasto e ti fai 4-5h di apretto sui 20-22°, il lievito te lo calcoli in funzione dell'apretto a TA, io col frigo, con puntata lunga per pizza napoletana ed idro sul 70, con sto sui 2.5-3 a kg di farina e faccio tra le 4-6 ore di apretto a TA

Grazie mille Erminio del suggerimento, la prossima pizzata la farò seguendo questo schema. Generalmente non uso il frigo ma voglio provarlo per un paio di pizzate e poi provare lievito naturale o biga, vedremo

Che dirti se non " BUONA LA PRIMA "