LA VERACE

Bravissimo Pedro, belle pizze, ma che proporzione hai usato per la dose di ldb/pdr, cioè come ti sei regolato per il ldb?

Matregale ha scritto:Bravissimo Pedro, belle pizze, ma che proporzione hai usato per la dose di ldb/pdr, cioè come ti sei regolato per il ldb?

Grazie Matregale.

Per quanto riguarda al LdB, ne ho usato un pò meno di quel che occorrebbe per un 24 ore a TA con una media di 20 gradi, cioè 0,7 anzichè 0,8-0,85 g/L
(come mi aveva consigliato @Ramirez) e poi con il riporto il grande @Neaples79 diceva sempre che per 24 ore a TA non si deve mai superare il 10%.

Ok, capito, grazie Pere

Matregale ha scritto:Ok, capito, grazie Pere

Devi tenere conto anche l'età del riporto (più giovane avrà più forza lievitante, e più vecchia sarà più acida)

Ciao

usavo il lievito di birra e mi avete fatto passare a quello madre liquido
finita la moda siete passati a quello solido e me lo sono procurato
adesso siete di nuovo tornati al riporto ma questa volta non vi seguo

bella pizza pere manca la foto della sezione e del panetto prima della stesura

Vespa72 ha scritto:usavo il lievito di birra e mi avete fatto passare a quello madre liquido
finita la moda siete passati a quello solido e me lo sono procurato
adesso siete di nuovo tornati al riporto ma questa volta non vi seguo

bella pizza pere manca la foto della sezione e del panetto prima della stesura

Grazie Vespone.
Domani se mi ricordo faccio foto anche dei panetti ma non della sezione.

Pere153 ha scritto:

Vespa72 ha scritto:usavo il lievito di birra e mi avete fatto passare a quello madre liquido
finita la moda siete passati a quello solido e me lo sono procurato
adesso siete di nuovo tornati al riporto ma questa volta non vi seguo

bella pizza pere manca la foto della sezione e del panetto prima della stesura

Grazie Vespone.
Domani se mi ricordo faccio foto anche dei panetti ma non della sezione.

perché le pizze le vendi intere