LA VERACE

Ok.
Tra 2-3 giorni posto le foto.
Ciao

Per motivi di tempo ho fatto una 3 ricetta

3 ricetta:
1600 farina W 220
1000 acqua
50 grammi Sale
1 ldb fresco
Puntata 3h
Appretto 13h
Temperatura 20/22 gradi

C'è qualcosa che non quadra, credo che il lievito sia poco, in casa non ho un termometro per intero ma uso il pirometro laser lo punto sul muro o il pavimento e probabilmente la temperatura reale non è di 22 gradi.
Ecco il risultato

Come ti trovi la massa nello staglio, sovralievitata o poco lievitata, ed a fine appretto come si presenta?

La prossima volta prova ad aumentare il lievito, ma dovresti sapere qual'è la tua TA...

Il cornicione sembra si è gonfiato, forse è un problema di fornetto, cioè di cottura.

Tempo di cottura?
Hai il defelttore?

16H per una 220W sono un'infinità

salernopizza ha scritto:16H per una 220W sono un'infinità

Sì, meglio 8-12 ore.

Dopo la puntata era poco lievitato ma molto morbido .
Il deflettore lo tolto e forse ho fatto un grosso sbaglio, cotta in 2 minuti.

Se hai solo una resistenza sopra, il deflettore direi che dovresti lasciarlo.

Credo proprio di si, domani compro una teglia piccola tonda e la modello .
Per la temperatura passo dai cinesi e vedo se hanno un termometro per intero.

La Modifica M1 almeno ce l'hai, no?

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... =35&t=2082