Come Ottenere Il Lievito Madre Solido

[Pere153]

Pere non ti rimane che provare ed aprire poi un post a riguardo male o bene che vada..

Sì, certo, ma preferirei aspettare ancora una settimana.

[erminio78]

Pedro un lievito così giovane non avrà forza negli impasti, non è detto che se sviluppa benissimo sia già pronto per impastarci.
Poi c'è discorso acidità, di certo sarà molto acido e dovrà sicuramente sviluppare aromi e profumi di un lievito più anziano e maturo, ti conviene portarlo avanti almeno per due settimane, poi fai una prova con un piccolo impasto, magari per pane e vedi come va sia di spinta che di sapore

[Pere153]

Pedro un lievito così giovane non avrà forza negli impasti, non è detto che se sviluppa benissimo sia già pronto per impastarci.
Poi c'è discorso acidità, di certo sarà molto acido e dovrà sicuramente sviluppare aromi e profumi di un lievito più anziano e maturo, ti conviene portarlo avanti almeno per due settimane, poi fai una prova con un piccolo impasto, magari per pane e vedi come va sia di spinta che di sapore

Anche io la penso così. Ma 15gg a TA?
Rinfrescandolo una volta al giorno?

[erminio78]

Anche io la penso così. Ma 15gg a TA?
Rinfrescandolo una volta al giorno?

si esatto tienilo a TA e rinfrescalo ogni giorno così prende forza e scende l'acidità, io non lo terrei in frigo per il momento

[Pere153]

Visto che sopo 3-4 ore sarà più che triplicato, non prenderà acidità se non faccio un nuovo rinfresco (spero di no siccome solo posso rinfrescarlo mattino o notte)

Grazie

[Matregale]

Ciao Pere, il mio consiglio è di tenerlo a temperatura ambiente almeno per un mese,
rinfrescandolo tutti i giorni, dopodiché lo puoi utilizzare tranquillamente,
quando feci il mio lievito di semola(ancora vivo) era già bello funzionante.
Il problema si pone quando si usa il frigo, tutti i maestri e non solo, dicono
Che la temperatura minima ideale è 10 gradi e se proprio sei costretto ad usare il frigo, dovrai
rinfrescarlo dopo 3/4 giorni, al raddoppio, mai prima, bisogna fargli formare l'acido lattico.
L'importante è usare una farina proteica e di forza, ma non manitoba.

[fpizzari77]

Ciao Giuseppe, tu lo tieni sempre a TA?
Anche se non lo usi per dei giorni?

[erminio78]

Perché non Manitoba? A me proprio con la Manitoba marino è in ottima forma e non ho problemi di acidità

[Matregale]

Perché la manitoba è un grano Nord americano, il problema è che nel trasportarlo nelle navi, si rischia la formazione di
diossine, un problema già noto e realmente successo... quindi meglio farina di forza, italiana/europea, tipo quella che uso io Antiqua 380w oppure pasini primitiva 400w, oppure.altro ma l'importante è quello

[Pere153]

Grazie @Matregale.

Spaete cosa c'entrano gli alveoli?
A me il mio LM a volte mi viene con molti alveoli e a volte no.
Direi che dipende della temperatura.