Caputo Pizzeria 20H TA LM

[Pere153]

Certo, ma non ero certo che la Caputo Pizzeria reggesse 24 ore con LM, avevo paura che andasse in acidità...
la prossima volta magari ci provo con la Rossa, ma non so che percentuale di LM usare.

PS: Ho usato il LM come mi hai cosigliato tu, cioè quando era raddoppiato.

[Matregale]

Certo, ma non ero certo che la Caputo Pizzeria reggesse 24 ore con LM, avevo paura che andasse in acidità...
la prossima volta magari ci provo con la Rossa, ma non so che percentuale di LM usare.

PS: Ho usato il LM come mi hai cosigliato tu, cioè quando era raddoppiato.

Secondo me il lm va usato al massimo sviluppo dell'acido lattico e cioè al raddoppio o poco più del lm appena rinfrescato e tu l.hai fatto ed hai ottenuto un ottimo risultato.
Non avere paura prova la Caputo rossa con il 3% di lievito madre a 18 gradi, con cassetta in legno facendo 4+20

[Pere153]

Ma io non ho 18 gradi in casa ma 20-22 gradi.
Stavolta il mio LM era appena raddoppiato e l'ho rinfrescato una volta sola con acqua tiepida
e messo a lievitare dentro il forno con la luce accesa.

[Napoli72]

Ti chiameremo Giacomo Guido

[Pere153]

Ti chiameremo Giacomo Guido

Magari.
Grazie Napoli troppo buono.

@Matergale: Forse con un 5% su farina potrebbe andar bene, no?

[Matregale]

Secondo me, si.

[pintu89]

grande pere!
non ti lamentare piu adesso!

pazzesca!

[Sauzer]

Pere ! per me è la tua pizza migliore in assoluto peccato che non hai fatto la foto della sezione .
Complimenti

[fpizzari77]

Pere, ti sei superato, la tua pizza più bella in assoluto, spettacolare! Grrrandeee

[Pere153]

grande pere!
non ti lamentare piu adesso!

pazzesca!

Grazie. No, stavolta non mi lamento, ma domani chissà

Pere ! per me è la tua pizza migliore in assoluto peccato che non hai fatto la foto della sezione .
Complimenti

Grazie Renato

Pere, ti sei superato, la tua pizza più bella in assoluto, spettacolare! Grrrandeee

Grazie mille Fede, troppo buono