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Re: Caputo Pizzeria 23H TA
Inviato: 22 ottobre 2015, 14:59
da Pere153
Grazie a tutti, siete troppo buoni
ucme ha scritto:Bella, il cornicione simil Giacomo Guido
Dove hai preso quella cassetta in legno per il panielli?
Me l'ha fatta il mio fratello
emalimo ha scritto:Eccellente risultato Pere. Bravo !!!
Puoi comodamente mettere anche 45 gr di sale.
Buono a sapersi, la prossima volta che replicherò questa ricetta ci provo. Grazie.
Re: Caputo Pizzeria 23H TA
Inviato: 22 ottobre 2015, 18:00
da videotape
Pere questa è di altissimo livello, la foto sprigiona sofficità.Come lavori l'impasto per dargli tutta quell'aria?visto che hai detto che non usi i polpastrelli.Secondo te bypassare la resistenza è cosi importante?ciao e complimenti ancora
Re: Caputo Pizzeria 23H TA
Inviato: 22 ottobre 2015, 18:27
da Pere153
videotape ha scritto:Pere questa è di altissimo livello, la foto sprigiona sofficità.Come lavori l'impasto per dargli tutta quell'aria?visto che hai detto che non usi i polpastrelli.Secondo te bypassare la resistenza è cosi importante?ciao e complimenti ancora
Grazie mille!
Cerco incorporare aria con la frusta e con le pieghe.
Per quanto riguarda il forno, sì, ti consente di accorciare i tempi di cottura.
Ciao
Re: Caputo Pizzeria 23H TA
Inviato: 23 ottobre 2015, 1:57
da Russell Bell
Pere153 ha scritto:videotape ha scritto:Pere questa è di altissimo livello, la foto sprigiona sofficità.Come lavori l'impasto per dargli tutta quell'aria?visto che hai detto che non usi i polpastrelli.Secondo te bypassare la resistenza è cosi importante?ciao e complimenti ancora
Grazie mille!
Cerco incorporare aria con la frusta e con le pieghe.
Per quanto riguarda il forno, sì, ti consente di accorciare i tempi di cottura.
Ciao
Ma impasti a mano o con impastatrice?
Re: Caputo Pizzeria 23H TA
Inviato: 23 ottobre 2015, 8:46
da pintu89
complimenti pere!
bellissime!
bravo
Re: Caputo Pizzeria 23H TA
Inviato: 23 ottobre 2015, 11:37
da Pere153
Russell Bell ha scritto:Pere153 ha scritto:videotape ha scritto:Pere questa è di altissimo livello, la foto sprigiona sofficità.Come lavori l'impasto per dargli tutta quell'aria?visto che hai detto che non usi i polpastrelli.Secondo te bypassare la resistenza è cosi importante?ciao e complimenti ancora
Grazie mille!
Cerco incorporare aria con la frusta e con le pieghe.
Per quanto riguarda il forno, sì, ti consente di accorciare i tempi di cottura.
Ciao
Ma impasti a mano o con impastatrice?
Dipende della quantità di farina.
pintu89 ha scritto:complimenti pere!
bellissime!
bravo
Grazie
Re: Caputo Pizzeria 23H TA
Inviato: 23 ottobre 2015, 14:42
da Vespa72
Ciao Pere quanto lievito madre hai messo per chilo di farina?
Grazie mille
Re: Caputo Pizzeria 23H TA
Inviato: 23 ottobre 2015, 14:49
da Pere153
Un 5,5% per 21 ore a TA 19-21 gradi.
Anche se forse ne avrei dovuto usare un pò di più. Magari un 6-6,5%.
Re: Caputo Pizzeria 23H TA
Inviato: 23 ottobre 2015, 15:05
da ramirez
Bella Pedro , ma allora questa è con LdB o LN?
Re: Caputo Pizzeria 23H TA
Inviato: 23 ottobre 2015, 15:11
da Vespa72
Grazie Pere
Ramirez Pere ha fatto due impasti e ha fatto la foto solo a quella con il lievito di birra
