LA VERACE

Ciao Marco, allora prova solo a ridurre il LN, se è in forma, basterebbe anche il 4-5%, nella mia ultima pizzata ne ho usato il 4...
e, come vedi, anche le mie pizze, erano bianchine... infatti dovrò rivedere qualche parametro... probabilmente agirò sulla qtà di ln e sulle tempistiche e sul rinfresco più accurato del ln

fpizzari77 ha scritto:Ciao Marco, allora prova solo a ridurre il LN, se è in forma, basterebbe anche il 4-5%, nella mia ultima pizzata ne ho usato il 4...
e, come vedi, anche le mie pizze, erano bianchine... infatti dovrò rivedere qualche parametro... probabilmente agirò sulla qtà di ln e sulle tempistiche e sul rinfresco più accurato del ln

Pizze belle e cornicioni stupendi, ma, se come dice fede abbassi il ln verranno il top.
Si ha sempre paura ad abbassare il lievito, ma credimi che funziona, testato e fai appretto più lungo...
Ancora complimenti

fpizzari77 ha scritto:Ciao Marco, allora prova solo a ridurre il LN, se è in forma, basterebbe anche il 4-5%, nella mia ultima pizzata ne ho usato il 4...
e, come vedi, anche le mie pizze, erano bianchine... infatti dovrò rivedere qualche parametro... probabilmente agirò sulla qtà di ln e sulle tempistiche e sul rinfresco più accurato del ln

Fede il tipo è un lievito solido?
informa è una parola grossa ci faccio il pane
riduco

Matregale ha scritto:

fpizzari77 ha scritto:Ciao Marco, allora prova solo a ridurre il LN, se è in forma, basterebbe anche il 4-5%, nella mia ultima pizzata ne ho usato il 4...
e, come vedi, anche le mie pizze, erano bianchine... infatti dovrò rivedere qualche parametro... probabilmente agirò sulla qtà di ln e sulle tempistiche e sul rinfresco più accurato del ln

Pizze belle e cornicioni stupendi, ma, se come dice fede abbassi il ln verranno il top.
Si ha sempre paura ad abbassare il lievito, ma credimi che funziona, testato e fai appretto più lungo...
Ancora complimenti

se lo dite voi abbasso il lievito e faccio anche contento Pere con un altro impasto con lievito di birra
grazie Giusepppe

Io allungherei leggermente la cottura magari cuocendo un pelo pú basso sopra con le resistenze penso. Come ti stai trovando con quei 1-2 gradi in più?

n.p.C ha scritto:Io allungherei leggermente la cottura magari cuocendo un pelo pú basso sopra con le resistenze penso. Come ti stai trovando con quei 1-2 gradi in più?

grazie per la dritta, mi sto trovando bene i panetti sono + gonfi

Ciao Marco, non conosco la farina da te usata. Se e' di media forza prova anche a tagliarla con un po' di manitoba....inizia con un 20%.....

grazie Dario per il consiglio proverò

Napoli72 ha scritto:Ciao Marco, non conosco la farina da te usata. Se e' di media forza prova anche a tagliarla con un po' di manitoba....inizia con un 20%.....

Una farina di media forza con un 20% di Manitoba diventa una farina di forza.

@Napoli: Col LM, consigli di usare una farina tipo Caputo Rossa?