Re: QUALCHE PIZZA DI IERI SERA
Inviato: 9 settembre 2015, 14:46
Ema a napoli si dice csi aurienz all kiakkiere...hai fat delle gran pizze tto il resto e noia..bravissimo...
Grazie a tutti.
Da circa 40 kg........sto usando la farina tipo Napoletana del Mulino Dallagiovanna. Penso di essere stato tra i primi a testare questa farina avuta direttamente dal Mulino tramite il rivenditore e prima che fosse messa in vendita nello shop online dell' azienda Dallagiovanna. Ovviamente non essendo un professionista non ho potuto parlarne più di tanto anzi i risultati messi sulla mia pagina FB ho dovuto spontaneamente cancellarli, poi, quando sono arrivati con un paio di mesi di ritardo anche i risultati del nostri maestri ed una volta messa in vendita anche agli utenti privati possiamo parlarne liberamente.
E' una buona anzi ottima farina. Non entro nei particolari tecnici in quanto non ne ho la giusta competenza. Bisogna prenderci bene la mano ma poi si ottengono ottimi risultati.
Per comodità di tempistica faccio 24 ore ma penso che andrebbero benissimo anche 20 ore.
Nei mie impasti ho ricominciato a mettere 25/30 gr a litro di ottimo olio evo riuscendo ad ottenere un eccellente risultato in cottura senza dover cuocere a temperature di oltre 400°. Diciamo che il mio standard è una temperatura di platea a 380°.
