LA VERACE

Sauzer ha scritto:Belle Marco ! per il problema dei bolloni mi accodo agli altri , secondo me come tempo di apprezzo eri giusto

grazie Renato

andreaineja ha scritto:ciao Vespa per me non è la lievitazione.... guardate i cornicioni.. sono alveolati, se non avevano spinta non salivano in quel modo.. io userei lo stesso lievito ma una farina piu' forte, è un pò tanto albina per i miei gusti

in ogni modo ti faccio i mei complimenti, gestire il LM non è decisamente cosa facile.

Andrea

Grazie Andrea
proverò con una farina + forte

mastanto ha scritto:

Vespa72 ha scritto:

mastanto ha scritto:Marcolino perché quei bolloni neri?

credo che abbia ragione Pere
scarsa lievitazione, dovrò aumentare il lievito madre e anche appretto

O diminuirlo del tutto sostituendolo con il LDB

Napoli72 ha scritto:TC in cantinetta?

Ti consiglio di fare almeno 3h di appretto a TA e suddividere puntata+appretto in un 12+12 o un 14+10 (in entrambi i casi di cui 3h a TA).

Anche l'autolisi è opportuna con il LM

Hai avuto tenacità in stesura?

Dario non ho una cantinetta
ho messo la solita bottiglia ghiacciata per avere +- 21°
un paio di ore a TA lo ho fatte ma non sono bastate
si ho riscontrato tenacità in stesura per questo volevo aumentare l'appretto
proverò 12+12
il forno con il biscotto saputo risponde bene cottura in 45-50 secondi

erminio78 ha scritto:Non sono male però l'impasto ti sarà andato un poco avanti, il lievito ha consumato quasi tutti gli zuccheri, il cornicione è alvolato

grazie Erminio
proverò con una farina + forte

Vespa72 ha scritto: grazie Erminio
proverò con una farina + forte

ti conviene tagliare con un po di farina manitoba un 10-15%

erminio78 ha scritto:

Vespa72 ha scritto: grazie Erminio
proverò con una farina + forte

ti conviene tagliare con un po di farina manitoba un 10-15%

ho a disposizione questa
http://www.shopdallagiovanna.it/ita/esh ... e=prodotto
far pizza 00N che è una 290W

Non ci fai granchè a tagliarla con questa, serve una più forte.
la prossima volta prenditi direttamente la OR, con cui mi son trovato benissimo e problemi non ne avrai senò con la ON abbassa le ore

00N volevo usarla in purezza

Sembrano molto buono come tutto quello che fai, ma qual è la differenza tra l'uso di lievito madre e lievito di birra / lievito fresco. Soffice di cornicione de la pizza?

Vespa72 ha scritto:

Spagnolo ha scritto:Sembrano molto buono come tutto quello che fai, ma qual è la differenza tra l'uso di lievito madre e lievito di birra / lievito fresco. Soffice di cornicione de la pizza?

grazie spagnolo ma non tutto quello che faccio è buono

il lievito madre viene usato soprattutto in panificazione per ottenere un prodotto che duri nel tempo e con i sapori di una volta
per la pizza è + semplice e dal risultato assicurato è il lievito di birra fresco con l'aggiunta della pasta di riporto

Grazie!

Spagnolo ha scritto:Sembrano molto buono come tutto quello che fai, ma qual è la differenza tra l'uso di lievito madre e lievito di birra / lievito fresco. Soffice di cornicione de la pizza?

grazie spagnolo ma non tutto quello che faccio è buono

il lievito madre viene usato soprattutto in panificazione per ottenere un prodotto che duri nel tempo e con i sapori di una volta
per la pizza è + semplice e dal risultato assicurato è il lievito di birra fresco con l'aggiunta della pasta di riporto

Ciao marco,
scusa se ti ho scritto in ritardo(ho seguito poco il forum)
sono contento che hai postato le tue pizze.

a me e successa una cosa simile quando ho messo poco lievito..

per il resto, complimenti, tonde e perfette

pintu89 ha scritto:Ciao marco,
scusa se ti ho scritto in ritardo(ho seguito poco il forum)
sono contento che hai postato le tue pizze.

a me e successa una cosa simile quando ho messo poco lievito..

per il resto, complimenti, tonde e perfette

Ciao Davide è un piacere rileggerti
in settimana provo con la tua far pizza