Doppio impasto

[Vespa72]

belle pizze Antonio alto livello

[mastanto]

Grazie grazie

[Napoli72]

Grande Antonio

Il secondo impasto mi piace di piu' per l'estetica del cornicione (anche se l'ultima foto dell'impasto 1 e' bellissima) e mi sorprende anche per la fermentazione minima, quasi da pizza della nonna. Sul sapore e digeribilita' purtroppo non posso esprimermi senza assaggiarle

Dalla forma delle pizze (sempre impasto 2) sembra pero' che hai avuto problemi di tenacita' del paniello... E' cosi'?

[mastanto]

Grande Antonio

Il secondo impasto mi piace di piu' per l'estetica del cornicione (anche se l'ultima foto dell'impasto 1 e' bellissima) e mi sorprende anche per la fermentazione minima, quasi da pizza della nonna. Sul sapore e digeribilita' purtroppo non posso esprimermi senza assaggiarle

Dalla forma delle pizze (sempre impasto 2) sembra pero' che hai avuto problemi di tenacita' del paniello... E' cosi'?

Grazie Dario, a livello di sapore era un po' migliore l'impasto 1 ma non perché era più maturo perché l'impasto 2 era simile alle farine più scarse che io abbia mai mangiato

La forma dell'impasto 2 è stano perché ho avuto difficoltà a tirarla fuori dalla cassetta poiché avevo l'impastino da 80g che mi ha rotto le scatole non volevo rovinare né lui né gli altri e alla fine ho tagliato con la spatola anche gli altri, avrei dovuto estrarlo per ultimo!

Antonio

[ramirez]

Complimenti Antonio , la % di amido nel secondo impasto?

[mastanto]

Complimenti Antonio , la % di amido nel secondo impasto?

Grazie Gabriele
Questa è un incognita perché per ottenere l'amido ho bollito della pasta(di Gragnano ) in acqua salata, ovviamente, e una volta cotta con una schiumarola ho tolto la pasta e poi ho atteso che si raffreddasse per poter impastare.

Non mi picchiate

Antonio

[Napoli72]

Complimenti Antonio , la % di amido nel secondo impasto?

Grazie Gabriele
Questa è un incognita perché per ottenere l'amido ho bollito della pasta(di Gragnano ) in acqua salata, ovviamente, e una volta cotta con una schiumarola ho tolto la pasta e poi ho atteso che si raffreddasse per poter impastare.

Non mi picchiate

Antonio

Ma sei un mito

Quale era lo scopo perseguito dall'aggiunta di amido?

[ramirez]

Immagino che volevi ridurre la forza della farina.......

[mastanto]

Sì per ridurre la forza della farina che ha aggiunta di glutine e vedere che schifezza in realtà è