grazie Ema, le tue opinioni sono sempre prezioseemalimo ha scritto:Ciao Andrea concordo con quanto hai scritto.
PROVA OSSIGENAZIONE MISS BAKER PRO (CON UN ACCORGIMENTO)
-
- Messaggi: 506
- Iscritto il: 10 febbraio 2015, 14:26
- Località: Imperia Oneglia
Re: PROVA OSSIGENAZIONE MISS BAKER PRO (CON UN ACCORGIMENTO)
- fpizzari77
- Messaggi: 2498
- Iscritto il: 20 luglio 2013, 0:03
- Località: Torino
Re: PROVA OSSIGENAZIONE MISS BAKER PRO (CON UN ACCORGIMENTO)
qualche volta anche io ho fatto caso ad ossigenare meglio, nei limiti di quanto si possa fare impastando a mano, ma con pochi miglioramenti evidenti ... probabilmente mi dovrò impegnare di più...
Re: PROVA OSSIGENAZIONE MISS BAKER PRO (CON UN ACCORGIMENTO)
E a questo punto Dario che dici? Ci siamo molto vicini all'ossigenazione della pietroberto?
Qual è la tua impressione dal vivo?
Qual è la tua impressione dal vivo?
Forno: F1 P134H
Farina: Caputo Pizzeria
Farina: Caputo Pizzeria
Re: PROVA OSSIGENAZIONE MISS BAKER PRO (CON UN ACCORGIMENTO)
Bell impasto @Napoli, purtroppo non è finito in forno
Re: PROVA OSSIGENAZIONE MISS BAKER PRO (CON UN ACCORGIMENTO)
Ho seri dubbi che la Pietroberto faccia di meglio. Credo invece che la forcella lavori meglio impasti ben idratati rispetto a una tuffantialbert86 ha scritto:E a questo punto Dario che dici? Ci siamo molto vicini all'ossigenazione della pietroberto?
Qual è la tua impressione dal vivo?
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: PROVA OSSIGENAZIONE MISS BAKER PRO (CON UN ACCORGIMENTO)
Ah.....ma scusa per impasti ben idratati cosa intendi.....questo era cmq un 65% per una verace non ti spingerai oltre questi valori più di tanto come idratazione....
Forno: F1 P134H
Farina: Caputo Pizzeria
Farina: Caputo Pizzeria
Re: PROVA OSSIGENAZIONE MISS BAKER PRO (CON UN ACCORGIMENTO)
con un'idratazione p.e. al 75% con la tuffanti e' durissima..., ma gia' dal 70% la sensazione e' che i bracci siano in difficolta' nel manipolare l'impasto... poi e' chiaro che giocano tanti parametri (tipo farina, autolisi, ta, ecc ecc)
per rispondere piu' precisamente alla tua domanda: si' qualche volta raggiungo il 75% di idratazione con la verace, ma molto di rado, in situazioni
di "favore"
per rispondere piu' precisamente alla tua domanda: si' qualche volta raggiungo il 75% di idratazione con la verace, ma molto di rado, in situazioni
di "favore"
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: PROVA OSSIGENAZIONE MISS BAKER PRO (CON UN ACCORGIMENTO)
Ah davvero? Non pensavo che salissi, anche se di rado, sopra il 70%.......
Cmq GRAZIE ancora per l'esperimento!!
MOLTO MOLTO INTERESSANTE!!!
Ed in fondo era anche il risultato che speravo.
Cmq GRAZIE ancora per l'esperimento!!
MOLTO MOLTO INTERESSANTE!!!
Ed in fondo era anche il risultato che speravo.
Forno: F1 P134H
Farina: Caputo Pizzeria
Farina: Caputo Pizzeria
Re: PROVA OSSIGENAZIONE MISS BAKER PRO (CON UN ACCORGIMENTO)
Alberto vedrai che con la Miss Baker Pro non ti sbagli perche' puoi fare davvero di tutto con grande soddisfazionealbert86 ha scritto:Ah davvero? Non pensavo che salissi, anche se di rado, sopra il 70%.......
Cmq GRAZIE ancora per l'esperimento!!
MOLTO MOLTO INTERESSANTE!!!
Ed in fondo era anche il risultato che speravo.
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: PROVA OSSIGENAZIONE MISS BAKER PRO (CON UN ACCORGIMENTO)
Confermo i risultati di Dario. Utilizzo con grande soddisfazione la Miss Baker Pro da ormai un anno (l'ho utilizzata per lo più per i panettoni) e l'ossigenazione c'è eccome. La si può sentire persino durante la fase di impastamento, con i classici "sbuffi" dell'impasto provocati dai bracci che inglobano aria. Per quanto riguarda la capacità di impasto mi sono spinto fino a 6 panettoni (6,6 kg di impasto totale) e se l'è cavata alla grande. Ovviamente con impasti meno idratati non mi spingerei oltre i 3-4 kg, però si può fare.
Tornando all'ossigenazione, il fenomeno è ancor più visibile nell'impasto dei panettoni, dove la maglia glutinica è al suo massimo sviluppo; durante l'impastamento le bolle d'aria affiorano in superficie e, osservando da vicino l'impasto, si possono notare numerosissime microbolle.
Tornando all'ossigenazione, il fenomeno è ancor più visibile nell'impasto dei panettoni, dove la maglia glutinica è al suo massimo sviluppo; durante l'impastamento le bolle d'aria affiorano in superficie e, osservando da vicino l'impasto, si possono notare numerosissime microbolle.