LA VERACE

Ciao ragazzi,
ieri sera è andata bene!
alla fine mi sono divertito come un matto a maneggiare sti " pizzoni" ..
devo sicuramente imparare a stendere lasciando un pò meno abbondanze qua e là ma nel complesso sono contento!
vi metto alcune foto fatte col cellulare in attesa di consigli per correggere gli errori..

Complimenti, molto belle

grazie Lorenzo,
alla fine avevi ragione non è stato difficile girarle.. le ho girate direttamente col palino nel forno..
ciao

Ale.. bravissimo !!! veramente ottime, bell'impasto e ottimo cornicione...
unico appunto che ti posso fare: cottura un pelo disomogenea nella margherita ma vabbè sono dettagli..
l'impasto mi pare veramente buono, bello il cornicione un pò piu' abbondante (che poi va a gusti c'è a chi piace e chi no) ma cmq nel complesso hai centrato in pieno l'obiettivo.

sicuramente nel tuo bel fal è piu' comodo girare una tonda che una di queste ma alla fine lavori meno e sfami piu' gente contemporaneamente. che impasto hai fatto ? diretto corto con la pasini verde? per la stesura hai usato 00 o semola alla fine?

ciao e complimenti

Andrea

Ciao Andrea,
infatti cottura e stesura sono un pò da rivedere ... troppe abbondanze di pasta quà e là.
l'impasto alla fine aveva dalle 7 alle 8 ore di maturazione sui 28 gradi ..
per quanto riguarda la stesura ho usato un mix 50% sermola rimacinata , 25 00, 25 di riso che uso solitamente per le tonde( scopiazzato a erminio) .. unica cosa di diverso spolveracchiavo un pò la pala di 00 prima di appogiare l'impasto.
ovviamente condita direttamente su pala.
sicuramente da riprovare!
ciao

Bravo, risultato più che soddisfacente, complimenti !!!!