VERACE CAPUTO PIZZERIA 66% IDRO, LM INTEGRALE, 20H + 3H DI AUTOLISI

[erminio78]

Ed allora Dario prova a farti una teglia in alluminio forata magari, dopo averla condita ed allargata bene sul banco, la infili sotto senza trascinarla e poi gli dai un'altra sistematina sulla pala e via in forno

[frankypizza]

molto bella complimenti. Ti volevo chiedere il peso della pallina e lo stesso di quella precedente

[Napoli72]

molto bella complimenti. Ti volevo chiedere il peso della pallina e lo stesso di quella precedente

Grazie Non le peso mai: ne faccio di due misure, una normale e una un po' piu' grande e ne metto sempre 15 per cassetta.... Il peso del paniello nelle due pizzate era pressoché lo stesso...

[frankypizza]

ok,grazie

[dsquared88]

come mai 4 ore di appretto!!!???

Mo' te la racconto tutta....

La pizzata dell'altra sera mi ha fatto veramente incazzare cosi' ho voluto ripizzare subito....

Intanto stavo ultimando di attivare il lm....

L'idea era di pizzare stasera ma poi mi sono trovato che:

1. Avevo rinfrescato il lm alle 11:30 e alle 15:00 era gia' vicino al punto di massima crescita...
2. Cosi' ho finito di impastare verso le 16:00 quando avevo fatto appena 3h di autolisi....
3. Rimaneva da decidere se pizzare la sera con 28-30h di fermentazione o attorno a mezzogiorno con ca. 20h
4. Complice anche un impegno di stasera ho deciso di pizzare a mezzodi'....
5. Ieri sera sono uscito e quindi non ho fatto a tempo a stagliare....
6. Stamattina mi sono svegliato tardi e ho finito di stagliare per le 8:30...quindi solo 4h di appretto...

Secondo me ci volevano altre 3h di appretto....Ho ancora parecchi panielli.... Questo pomeriggio provero' a stendere e sono sicuro che la resa sara' ancora migliore (anche se non posso piu' infornare)

spediscimeli i panielli cosi linforno io!!!

[moranico]

che spettacolo

[Pere153]

...e meno male, sennò mi scoraggiavo e facevo la fine di Pere
e dichiaravo pubblicamente la mia uscita dalle scene

[-(


Come mai ti lamenti???
Nonostante tutto questo, è andata alla grande!

Farti i complimenti, non serve.

Qtà. di LM?
Vedo una parte del cornicione più "albina"
secondo te, a cosa sia dovuto? Poca maturazione, esaurimento degli zuccheri o alla cottura?

Qualche giorno sfornarai una pizza tonda, vero?

Ciao

[Napoli72]

...e meno male, sennò mi scoraggiavo e facevo la fine di Pere
e dichiaravo pubblicamente la mia uscita dalle scene

[-(


Come mai ti lamenti???
Nonostante tutto questo, è andata alla grande!

Farti i complimenti, non serve.

Qtà. di LM?
Vedo una parte del cornicione più "albina"
secondo te, a cosa sia dovuto? Poca maturazione, esaurimento degli zuccheri o alla cottura?

Qualche giorno sfornarai una pizza tonda, vero?

Ciao

Ciao Pere

LM al 3%, idratazione del LM al 100%

Hai visto bene che una parte del cornicione e' piu' albina: e' dovuta alla cottura, o meglio al fatto che mi si e' rotto il manico della pala in metallo e non riesco a girare bene la pizza in velocita' nel forno...

[Pere153]

LM al 3%, idratazione del LM al 100%

Era il nuovo LM integrale?
Ma non era troppo giovane per impastare con quella piccola quntità di LM?
C'è chi dice che per far la Pizza col LM deve essere maturo avere almeno 2 mese...

[Napoli72]

LM al 3%, idratazione del LM al 100%

Era il nuovo LM integrale?
Ma non era troppo giovane per impastare con quella piccola quntità di LM?
C'è chi dice che per far la Pizza col LM deve essere maturo avere almeno 2 mese...

si e' il mio nuovo lm integrale
lo si scrive da piu' parti che il lm deve avere una certa anzianità per avere forza ma per me non e' vero e il mio lm di neanche una settimana ne e' la prova provata:)