LA VERACE

Dimenticavo: cosa mi dici del lm?

Pere ottima brunitura cottura e maturazione.....belle....sarei andato leggermente in meno col pomodoro verso il bordo del disco....

Bella pizza, anche cotta così, non è bruciacchiata.

Rispetto a un 18 + 6 senza autolisi come ti sei trovato con staglio, appretto e panelli? grazie.

Bravo Pere bellissima ! come hanno già detto gli altri , qualche secondo in meno di cottura ed era speciele

bellissima pere!
a me la cottura piace!
pizza stupenda davvero

ti resta solo una cosa da fare:
cambiare la farina e poi è il top

Bravo Pere sei soddisfatto questa volta?

come già detto dagli altri devi solo domare il forno

oooohh finalmente sei soddisfatto e sono felice per te
Bella pizza buona la stesura, ottima Mako, come già
detto qualche secondo in meno in cottura e visto che
cuoci a temperature infernali, un consiglio è di usare
un pomodoro leggermente più liquido.
Queste dosi per l'impasto e le ore di lievitazione sono
perfette... Bravo Pere

Pedro smettila di lamentarti !!!

@Napoli: Grazie mille detto da te è un bel complimento.

Il LM mi piace molto, sopratutto quel punto di acidità che conferisce a la pasta.
Ho fatto fatica a stabilizzarlo, ho dovuto corregerne l'acidità e la forza di lievitazione,
ma adesso con qualche accorgimenti sembra essere pronto.

- Non rinfrescarlo mai appena tolto del frigo, va rinfrescato quando raggiunge i 20 gradi (in estate sui 19º)
- L'acqua del rinfresco di durezza media.
- Evitando stress repentini, come ad es. rinfrescere il lievito con acqua con più di 4 - 5° di differenza.
- Conservarlo/Riporrre in frigo quando abbia raggiunto la completa maturazione (1+2) in estate (1+ 1,5)

@Felice: Grazie. Forse sì... ma è venuta così...

@Frabi66: Negli impasti con LM conviene fare l'autolisi, per migliore la alveolatura e non ritrovare poi tencità nella stesura.
Con il LM essendo meno esplosivo che il LdB, nello staglio la massa si presenta con meno aria e ti consente di stagliare quasisenza farina, nessun problema.

@Sauzer: Grazie anche a te. Concordo con te. Ce la fai a non pizzare più?

@pintu89: Grazie tante, ma cambiare farina... non saprei mi trovo bene con questa, anche se forse con questo caldo non volendo usare il frigo prenderò la Caputo Rossa "Pizzaiolo" da 10kg.

@Vespone: Grazie mille. Certo devo domarlo ancora, ma non è semplice perchè attivo il bypass prima di inziare a stendere quindi il tempo attivato può variare e non so a che temperatura inforno. Sto pensando a montare un termostato sopra 50-500º.

@Matregale: Grazie troppo buono Per quanto rigurada il pomodoro uso i Solea la consistenza è quella...

@ramirez: Grazie sempre gentilíssimo,gurada che stavolta non mi sono lamentato, vabbè solo per la cottura, lo spirito critico non puo mancare mai

complimenti molto bella ,io il lievito madre non lo uso mai .