LA VERACE

Pere153 ha scritto:

le farine biologiche sono molto più saporite

@Altair: Su questo argomento, non so cosa ne dirà @Ramirez
Se non sbaglio dirà che non è così, è la maturazione che ci darà sapore.

Non mi troverà assolutamente d'accordo. A maturazione perfetta, le biologiche hanno un altro gusto secondo me.

paky.db ha scritto: Io ultimamente sto maturando l'idea di passare alla solo 0. Una volta la 00 non esisteva nemmeno se non sbaglio. Uso la dario tagliata con la 00 (w320). L'idea è quella di sostituire la 00 con la 0(w300).

la 0 pure la utilizzo è ottima e ta la consiglio , ho la 300, non la dario che non mi piace troppo debole per quello che devo farci, però ora col caldo utilizzo di più la 00, già sono al limite con la maturazione così, poi considera che la taglio con il 15-20% di buratto che è più debole

Forse sì, chissà . A me la farina biologica, non piace molto perchè la devi sistemare, correggere il PL.
Ed essendo meno raffinata, contiene crusca ed inacidisce quindi più è acido più diventa tenace in stesura.

Pere153 ha scritto:Forse s, chissà. A me la farina biologica, non mi piace molto perchè la devi sistemare, correggere il PL.
Essendo meno raffinata contiene crusca ed inacidisce di più.

Pedro ma la 00 e la 0, anche se sono bio, sono comunque macinate a cilindri, quindi sono simili a tutte le altre, c'è solo il discorso del bio che dovrebbero essere coltivate seguendo protocolli diversi dalle convenizonali, come trattamenti, diserbanti, concimazioni etc...ma comunque un minimo mi pare che nel bio è ammesso, poi discorso stoccaggio e tutto quanto a seguire,inoltre dovrebbero essere esenti dall'aggiunta di miglioratori, glutine secco etc...

Allora si mi piacciono, non ho detto niente

È che io ne usava una Biologica per rinfrescare il LM e mi dava sempre problemi di acidità e tenacità. Eco perchè ho detto che non mi piacevano.

se posso dire la mia queste tipologiue di farina non hanno a che vedere con la verace a parte la soffiata marino..
secondo me e meglio usare una buona farina senza dover sistemare nulla...

Pere153 ha scritto: È che io ne usava una Biologica per rinfrescare il LM e mi dava sempre problemi di acidità e tenacità. Eco perchè ho detto che non mi piacevano.

ah se è per questo io rinfresco il mio lms con la manitoba marino

rinnovo i complimenti anche qui
che cornicione

Grazie Marco

grande erminio!
dai sempre il massimo!

sei un esempio!e non solo per quella in teglia!