LA VERACE

Sauzer ha scritto:wow !! veramente molto belle , un applauso per la margherita che hai postato prima del calzone !
Anche il calzone è invitante
Per il lievito anche un 3 % andava bene ma con il maledetto problema delle temperature è difficile equilibrare gli zuccheri

Grazie Renato

calzone ripieno di bietole ripassate in padella e mozzarella, bisogna sempre mangiare delle verdure

Vespa72 ha scritto:

Sauzer ha scritto:wow !! veramente molto belle , un applauso per la margherita che hai postato prima del calzone !
Anche il calzone è invitante
Per il lievito anche un 3 % andava bene ma con il maledetto problema delle temperature è difficile equilibrare gli zuccheri

Grazie Renato

calzone ripieno di bietole ripassate in padella e mozzarella, bisogna sempre mangiare delle verdure

Ok mi hai convinto, preparami 2 calzoni e 1 pizza


PS..... IO mi chiamo F R A N C O

Frabi66 ha scritto:

Vespa72 ha scritto:

Sauzer ha scritto:wow !! veramente molto belle , un applauso per la margherita che hai postato prima del calzone !
Anche il calzone è invitante
Per il lievito anche un 3 % andava bene ma con il maledetto problema delle temperature è difficile equilibrare gli zuccheri

Grazie Renato

calzone ripieno di bietole ripassate in padella e mozzarella, bisogna sempre mangiare delle verdure

Ok mi hai convinto, preparami 2 calzoni e 1 pizza


PS..... IO mi chiamo F R A N C O

ma non hai due impasti da provare oggi?
e cerchi da me due calzoni e forse pure un pantaloncino

per non sbagliare il nome sono andato pure a controllare la tua mail ma ho sbagliato lo stesso scusa Franco

Vespa72 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Complimenti Vespone, stavolta le pizze sono belle e pure la cottra è stata ottima.

Che forza ha questa farina?
L'impasto era ben maturo?

Ciao

Grazie Pere
farina è una 290W 0,5 P/L
http://www.dallagiovanna.it/assets/file ... eve-it.pdf
per 21° de
Dovevo aumentare li lievito

Ciao marco e un piacere averti dato la farina.x te questo e altro.
Ti faccio I complimenti, anche la cottura sotto e da lode.bellissime bravo.
Che differenze hai trovato tra le farine?
Ps la farina che ti ho dato e una w300 pl 0,55.
Ciao marco

pintu89 ha scritto:

Vespa72 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Complimenti Vespone, stavolta le pizze sono belle e pure la cottra è stata ottima.

Che forza ha questa farina?
L'impasto era ben maturo?

Ciao

Grazie Pere
farina è una 290W 0,5 P/L
http://www.dallagiovanna.it/assets/file ... eve-it.pdf
per 21°
Dovevo aumentare li lievito

Ciao marco e un piacere averti dato la farina.x te questo e altro.
Ti faccio I complimenti, anche la cottura sotto e da lode.bellissime bravo.
Che differenze hai trovato tra le farine?
Ps la farina che ti ho dato e una w300 pl 0,55.
Ciao marco

Grazie per tutto

forse complice di una temperatura + costante e un impasto fatto con la frusta e il gancio cinesina almeno per la prima parte poi finito sul banco, sono riuscito a stendere bene i dischi senza lacerazioni e bucature
ma il sacco blu far pizza non è da 290W?

E stato migliorato a w300 con una migliore estensibilita.hai gia I sacchi nuovi con I nuovi grani e le nuove migliorie.
Ricordati che che I pizzaioli big usano sacchi custom

pintu89 ha scritto:E stato migliorato a w300 con una migliore estensibilita.hai gia I sacchi nuovi con I nuovi grani e le nuove migliorie.
Ricordati che che I pizzaioli big usano sacchi custom

molto soddisfatto sabato riprovo aumentando solo il lievito
grazie per il big 110Kg per 1,93 metri

Ciao Marco, la cottura migliora di volta in volta Sono d'accordo con te sull'aumentare il lievito madre: lo dicono lo sviluppo del cornicione, la sua cottura non ottimale e la forma parzialmente contratta dell'alveolatura.

Devi provare anche tu il lm integrale che da una bella spinta

Napoli72 ha scritto:Ciao Marco, la cottura migliora di volta in volta Sono d'accordo con te sull'aumentare il lievito madre: lo dicono lo sviluppo del cornicione, la sua cottura non ottimale e la forma parzialmente contratta dell'alveolatura.

Devi provare anche tu il lm integrale che da una bella spinta

per la cottura sto aspettando arrivo di due biscotti di casapulla un per me e un per chi sai tu
facendo una lievitazione a 21° avrei dovuto raddoppiare il lievito madre che farò sabato

un altra scimmia no il lievito madre integrale mia moglie mi caccia

xke no a 21 gradi, il 2% di lm?perche e troppo poca la temperatura?