LA VERACE

erminio78 ha scritto:Ricetta? perchè con quelle temperature hai fatto un 70%?

Eh caro Erminio perché sabato sono stato da Ciro salvo e colpito dalla scioglievolezza della pizza ho cercato almeno in parte di emularlo

felice avellino ha scritto: Eh caro Erminio perché sabato sono stato da Ciro salvo e colpito dalla scioglievolezza della pizza ho cercato almeno in parte di emularlo

Purtroppo quello è un errore che facciamo in tanti, la scioglievolezza la ottieni con altro non con un idro spinta, che poi con il caldo non si gestisce bene ed inoltre, utilizzando una farina non di ottima qualità, sfocia in gommosità.
Se vuoi aggiungere il criscito, ti consiglio di fartelo tu, qualche giorno prima ti prepari un po di pdr e la usi al posto suo, è molto meglio di quella roba

caro erminio a tuo avviso come si può trovare questa "scioglievolezza"?

erminio78 ha scritto:

felice avellino ha scritto: Eh caro Erminio perché sabato sono stato da Ciro salvo e colpito dalla scioglievolezza della pizza ho cercato almeno in parte di emularlo

Purtroppo quello è un errore che facciamo in tanti, la scioglievolezza la ottieni con altro non con un idro spinta, che poi con il caldo non si gestisce bene ed inoltre, utilizzando una farina non di ottima qualità, sfocia in gommosità.
Se vuoi aggiungere il criscito, ti consiglio di fartelo tu, qualche giorno prima ti prepari un po di pdr e la usi al posto suo, è molto meglio di quella roba

Con la giusta e lunga maturazione, utilizzando un'ottima farina e lavorando anche su un semidiretto con pdr, si può stare anche su un 63-65 idro, per me eh

Erminio hai ragione ma a volte non si ha il tempo di impastare un 24 figuriamoci fare la pdr qualche giorno prima è per questo che uso il criscito Caputo..la prox volta ritorno su idro 65.67...ma i panelli della pizzata che restano come e per quanto tempo possono esser conservati per utilizzarli come pdr ???

Conservali in frigo fino a che non diviene acida, io quando la preparo la tengo un 10h a ta poi in frigo

ciao erminio perchè con un' alta idro si sfocia in gommosità?

erminio78 ha scritto:

felice avellino ha scritto: Eh caro Erminio perché sabato sono stato da Ciro salvo e colpito dalla scioglievolezza della pizza ho cercato almeno in parte di emularlo

Purtroppo quello è un errore che facciamo in tanti, la scioglievolezza la ottieni con altro non con un idro spinta, che poi con il caldo non si gestisce bene ed inoltre, utilizzando una farina non di ottima qualità, sfocia in gommosità.
Se vuoi aggiungere il criscito, ti consiglio di fartelo tu, qualche giorno prima ti prepari un po di pdr e la usi al posto suo, è molto meglio di quella roba