ancora caputo pizzeria stavolta con lievito di birra e pdr

[gsans]

Hello dsquared88

Ancora un poco troppo bruciato penso, ma il protocollo sembra molto bene.

Forse diminuire il lievito o allora troppa maturazione, perché il fondo della pizza all'aria abbastanza bianca, dunque più abbastanza zuccheri nell'impasto.

[dsquared88]

Hello dsquared88

Ancora un poco troppo bruciato penso, ma il protocollo sembra molto bene.

Forse diminuire il lievito o allora troppa maturazione, perché il fondo della pizza all'aria abbastanza bianca, dunque più abbastanza zuccheri nell'impasto.

si gsans le pizze a mio giudizio non erano male,la prx volta riduco la pdr!

[Pizzalingo]

Belle belle
Mauro

[dsquared88]

Belle belle
Mauro

grazie mauro...

[Luciano74]

Molto belle, ho la farina caputo ma non ci arrivo come le tue

ossigenazione impasto alla pizzalingo.... Mi puoi dire in cosa consiste?

Grazie

[moranico]

Giuseppe ho scritto sull'altro post ma forse non hai letto .Lo riscrivo qui:

Volevo chiederti durante la puntata il recipiente dove hai il composto come lo copri? Io uso carta velina e coperte e una buona idea?
Inoltre durante l'appretto la cassetta che contiene i panetti va avvolta nelle coperte?

[dsquared88]

Giuseppe ho scritto sull'altro post ma forse non hai letto .Lo riscrivo qui:

Volevo chiederti durante la puntata il recipiente dove hai il composto come lo copri? Io uso carta velina e coperte e una buona idea?
Inoltre durante l'appretto la cassetta che contiene i panetti va avvolta nelle coperte?

allora per la puntata metto solo un velo di carta velina
e i panetti li metto nelle cassete di abete!
sempre con carta velina e coperchio sempre di legno!

[moranico]

Coperte non ne usi?

Inoltre l'olio Masturzo dove lo compri?

[dsquared88]

Coperte non ne usi?

Inoltre l'olio Masturzo dove lo compri?

no veramente non lho mai usato
ho usatoun semplice olio di semi di soia!
ma non in questa pizzata in quell'altra!

[moranico]

Grazie.
Giuseppe tu che li hai usati entrambi,cosa ritieni meglio usare il lievito madre o quello di birra