LA VERACE

Bravissimo. Ti è piaicuta la Nobilgrano ?

sisi, per me è ottima.

devo capire se ha lavorato bene o no il lievito madre.

i panetti erano molto bassi

pintu89 ha scritto:sisi, per me è ottima.

devo capire se ha lavorato bene o no il lievito madre.

i panetti erano molto bassi

Ciao esteticamente sono molto belle ma la sezione del cornicione, per un 65%, mi dice che qualcosa non ha funzionato a livello di impasto.

Come hai impastato?

Come hai rinfrescato il lm?

Dove hai cotto?

ciao dario, innanzi tutto grazie per la risp.

ti spiego il mio problema:

ho preso un lm di 140 anni, ora mi è nato il dubbio che sia integrale, in quanto è un panificio che fa pane con farine particolari, con grani antichi e/o particolari ecc

io ne ho utilizzato il 10%

ferrari modificato

Pintu non sono male, sei migliorato, secondo devi provare a farle con lbf e poi eventualmente passare al lm, ti dico questo perchè col lbf ora come ora è tutto più gestibile e ci sono meno variabili che possono influire su un determinato risultato

hai ragione erminio, ma vedi, ho la temperatura controllata, il forno e sempre lo stesso, e cuocio sempre con 18gradi.

voglio migliorare.

il lievito madre e migliore a livello di mako e l'impasto lo preferisco

hai pure la temperatura controllata che vuoi di +

pintu89 ha scritto:ciao dario, innanzi tutto grazie per la risp.

ti spiego il mio problema:

ho preso un lm di 140 anni, ora mi è nato il dubbio che sia integrale, in quanto è un panificio che fa pane con farine particolari, con grani antichi e/o particolari ecc

io ne ho utilizzato il 10%

ferrari modificato

Non hai una foto del tuo lm?

Comunque ha ragione Erminio, dovresti procedere per gradi: inizia con il lbf. Devi dapprima raggiungere l'eccellenza con l'impasto eliminando il maggior numero di variabili... Un buon impasto costituisce il 95% di riuscita di una buona pizza

qua dario
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... =43&t=2541

Bravo Pintu ! hai fatto un ottimo lavoro.. quoto Dario e Ermy per iniziare con il ldb anche perchè con queste temperature l'impasto con il lm inizia ed essere ostico.. e le variabili aumentano di conseguenza.