LA VERACE

1prendi una teglia in alluminio appiattiscila e usala come scherma per la pietra, cosi da aumentare il calore sul cielo

2le resistenze non sembrano a pacco del cielo del forno, controlla quanto spazio c'e.se 1mm è ok, se di piu no

3 idratazione

4 chiudi 1 foro si e 1 foro no del delizia


io ho avuto il tuo stesso forno, lo conosco molto bene

la pietra è un testo romagnolo?

@ Marco: si.

@ Pintu:

Le resistenze sono alla distanza originale quella a pacman, e subito attaccata ad essa l'altra. Per avvicinarle al cielo dovrei stortarle, e poi non si fonderebbe la teglia?
Per quanto riguarda il discorso del piatto, siccome non ho resistenze sotto, perchè dovrei limitare la temperatura sotto e alzarla sopra? Sono a 550°C sopra.. non mi sembra che ci sia un problema di temperatura sopra o sotto, il fondo della pizza è cotto bene, e anche il sopra del cornicione; il problema ce l'ho unicamente di lato, con il cornicione che rimane bianco appunto sul lato. Per questo mi sembra che l'ultimo suggerimento che hai dato possa essere quello che mi manca, ovvero ridurre l'uscita d'aria sul lato! Ci proverò sicuramente.
Come idratazione siamo al 62.5%. Un paio di settimane fa, ho fatto un 66%, ma a parte l'aumentata difficoltà nello staglio, non cambiava nulla sulla cottura. Ora cerco una foto.

Idratazione 66%, primo foto con panetto da 200g, seconda foto una baby per mia figlia, probabilmente 160g:

metti 450 gradi sulla pietra, metti il piatto e vedrai che avrai circa 420 gradi

come già suggerito prova a mettere il piatto che scherma la pietra e vai a stendere la pizza, lo togli molto velocemente e metti la pizza in cottura così surriscalderai di + il celo, io faccio così

tieni la strada del 65% e non la mollare.e poi fai tutte le cose che ti ho detto.

se hai bisogno chiedi

Ci riprovo allora. Tappo i fori e metto la teglia quando sotto ho 450°C. Per quanto la devo lasciare?

30 secondi.
alza anche l'idro miraccomando.
per i fori, tappa uno si e uno no.

Grazie Pintu!!! Ho smontato il forno per mettere la pietra rotante, già che ci sono chiudo i fori e poi riprovo!