LA VERACE

Grazie pere

spettacolo puro Erminio, secondo me invece sei già ai livelli di Fermenti, se non meglio... eh, l'ho detto

Grazie fede gentilissimo

speriamo bene per la pizza di domani...

erminio78 ha scritto:
dsquared88 ha scritto:a parte un po di condimenti da porceddu...nel senso sche sono un po over esagerati
Non ne ho messo mica tanto, una era con rucola, tonno affumicato, datterini e semi di sesamo, l'altra invece con fiori di zucca fatti macerare con sale ed olio evo, poi scamorza e cipolla di tropea,anzi mi so mantenuto pure leggero
la teglia non è come la napoletana, quì si può spaziare davvero con un sacco di abbinamenti e tanti condimenti

abbondandis adbondandum..ahahah

Ermy ! c'è solo da restare a bocca aperta... uno spettacolo

complimenti

Grazie Renato

ciao una volta stesa la pizza, dopo le 4 ore di appretto, la fai riposare nuovamente oppure la inforni subito?

salernopizza ha scritto:ciao una volta stesa la pizza, dopo le 4 ore di appretto, la fai riposare nuovamente oppure la inforni subito?

appena stesa va subito infornata, se la fai lievitare in teglia ottieni un prodotto diverso

erminio78 ha scritto:marino buratto 80% + 20% farro; 24h di maturazione, 20h frigo 4h apretto a TA. 90% idro; 2.5% sale; 0.8% lbf; cottura in effeuno a 300°
queste farine hanno davvero un gran gusto e profumi, già sbavo in cottura solo a sentire il profumo, 24h però sono poche, doveva essere portata almeno a 36H, ma per stasera ci accontentiamo e ci siamo lo stesso riempiti la panza