LA VERACE

Sauzer ha scritto:Bravo Giuseppe hai fatto un ottimo lavoro . Molto bella la seconda margherita

renato se posso permettermi ma tu il lievito madre lhai fatto partire tu o te lhanno dato?

dsquared88 ha scritto:

Sauzer ha scritto:Bravo Giuseppe hai fatto un ottimo lavoro . Molto bella la seconda margherita

renato se posso permettermi ma tu il lievito madre lhai fatto partire tu o te lhanno dato?

Ciao, il Lm l'ho fatto dall'inizio con il metodo descritto da Dario sul suo post dedicato.
La partenza è stata fatta con miele e zucchero.

Sauzer ha scritto:

dsquared88 ha scritto:

Sauzer ha scritto:Bravo Giuseppe hai fatto un ottimo lavoro . Molto bella la seconda margherita

renato se posso permettermi ma tu il lievito madre lhai fatto partire tu o te lhanno dato?

Ciao, il Lm l'ho fatto dall'inizio con il metodo descritto da Dario sul suo post dedicato.
La partenza è stata fatta con miele e zucchero.

grazie sauzer .ma con il lievito integrale e piu o meno lo stesso procedimento?

Complimenti. Veri e propri capolavori. Se poi teniamo conto dell' utilizzo del lievito naturale, sono un vero spettacolo.
Bravissimo.

emalimo ha scritto:Complimenti. Veri e propri capolavori. Se poi teniamo conto dell' utilizzo del lievito naturale, sono un vero spettacolo.
Bravissimo.

grazie ema ho trovato il modo di far venire il cornicione brunito con la mako a bolle fini..dopo tanti studi..e la risposta ce lavevo dietro la porta,cioè abbassare il lievito madre d4% su farina....rimanendo invariate le tempistiche.grazie ankora ema...un complimento da un gran pizzaiolo come te ,è un onore...

Giuseppe complimentissimi, sono stupende sia per la maculatura del cornicione sia per il trionfo dei colori in sé. Peccato che non hai scattato la foto della sezione del cornicione che ci avrebbe raccontato un po' di piu' sull'impasto.

Un'unica cosa: per il mio gusto personale, anzi personalissimo (e ben poco condiviso), io avrei usato olio di semi di soia e in generosa quantita' e cio' per due motivi:

1. Ha un sapore dolce e delicato che esalta, senza coprirlo, il gusto dei condimenti

2. La "scottatura" del pomodoro e della mozzarella e' resa piu' omogenea

Napoli72 ha scritto:Giuseppe complimentissimi, sono stupende sia per la maculatura del cornicione sia per il trionfo dei colori in sé. Peccato che non hai scattato la foto della sezione del cornicione che ci avrebbe raccontato un po' di piu' sull'impasto.

Un'unica cosa: per il mio gusto personale, anzi personalissimo (e ben poco condiviso), io avrei usato olio di semi di soia e in generosa quantita' e cio' per due motivi:

1. Ha un sapore dolce e delicato che esalta, senza coprirlo, il gusto dei condimenti

2. La "scottatura" del pomodoro e della mozzarella e' resa piu' omogenea

dario mi dispiace molto di non averle scattate le foto dela sezione,però posso garantire che i cornicioni erano vuotissimi neanche un pò di mollica c'era dentro,
è stata una pizzata fatta fuori il mio terrazzo ,è stato fatto tutto di freetta ,poi riguardando l'olio di semi di soia sto pensando di comprarlo ,i pelati che ci ho messo sopra sono i solea latte da 800 gr
la mozzarella è un semplice fior di latte campano marca la stella!grazie dei complimenti...alla prossima farò con l'olio di semi di soia ,quello usato da michele condurro...
grazie ankora sei un grande spirito da seguire!

dsquared88 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:Giuseppe complimentissimi, sono stupende sia per la maculatura del cornicione sia per il trionfo dei colori in sé. Peccato che non hai scattato la foto della sezione del cornicione che ci avrebbe raccontato un po' di piu' sull'impasto.

Un'unica cosa: per il mio gusto personale, anzi personalissimo (e ben poco condiviso), io avrei usato olio di semi di soia e in generosa quantita' e cio' per due motivi:

1. Ha un sapore dolce e delicato che esalta, senza coprirlo, il gusto dei condimenti

2. La "scottatura" del pomodoro e della mozzarella e' resa piu' omogenea

dario mi dispiace molto di non averle scattate le foto dela sezione,però posso garantire che i cornicioni erano vuotissimi neanche un pò di mollica c'era dentro,
è stata una pizzata fatta fuori il mio terrazzo ,è stato fatto tutto di freetta ,poi riguardando l'olio di semi di soia sto pensando di comprarlo ,i pelati che ci ho messo sopra sono i solea latte da 800 gr
la mozzarella è un semplice fior di latte campano marca la stella!grazie dei complimenti...alla prossima farò con l'olio di semi di soia ,quello usato da michele condurro...
grazie ankora sei un grande spirito da seguire!

Io uso proprio quello di Condurro, ovverosia l'olio di semi di soia Masturzo, scoperto dopo averlo intervistato nel 2013

Napoli72 ha scritto:

dsquared88 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:Giuseppe complimentissimi, sono stupende sia per la maculatura del cornicione sia per il trionfo dei colori in sé. Peccato che non hai scattato la foto della sezione del cornicione che ci avrebbe raccontato un po' di piu' sull'impasto.

Un'unica cosa: per il mio gusto personale, anzi personalissimo (e ben poco condiviso), io avrei usato olio di semi di soia e in generosa quantita' e cio' per due motivi:

1. Ha un sapore dolce e delicato che esalta, senza coprirlo, il gusto dei condimenti

2. La "scottatura" del pomodoro e della mozzarella e' resa piu' omogenea

dario mi dispiace molto di non averle scattate le foto dela sezione,però posso garantire che i cornicioni erano vuotissimi neanche un pò di mollica c'era dentro,
è stata una pizzata fatta fuori il mio terrazzo ,è stato fatto tutto di freetta ,poi riguardando l'olio di semi di soia sto pensando di comprarlo ,i pelati che ci ho messo sopra sono i solea latte da 800 gr
la mozzarella è un semplice fior di latte campano marca la stella!grazie dei complimenti...alla prossima farò con l'olio di semi di soia ,quello usato da michele condurro...
grazie ankora sei un grande spirito da seguire!

Io uso proprio quello di Condurro, ovverosia l'olio di semi di soia Masturzo, scoperto dopo averlo intervistato nel 2013

dario sai come acquistarlo e dove acquistarlo?anche tramte internet!se puoi te ne sarei grato!

Napoli72 ha scritto:

dsquared88 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:Giuseppe complimentissimi, sono stupende sia per la maculatura del cornicione sia per il trionfo dei colori in sé. Peccato che non hai scattato la foto della sezione del cornicione che ci avrebbe raccontato un po' di piu' sull'impasto.

Un'unica cosa: per il mio gusto personale, anzi personalissimo (e ben poco condiviso), io avrei usato olio di semi di soia e in generosa quantita' e cio' per due motivi:

1. Ha un sapore dolce e delicato che esalta, senza coprirlo, il gusto dei condimenti

2. La "scottatura" del pomodoro e della mozzarella e' resa piu' omogenea

dario mi dispiace molto di non averle scattate le foto dela sezione,però posso garantire che i cornicioni erano vuotissimi neanche un pò di mollica c'era dentro,
è stata una pizzata fatta fuori il mio terrazzo ,è stato fatto tutto di freetta ,poi riguardando l'olio di semi di soia sto pensando di comprarlo ,i pelati che ci ho messo sopra sono i solea latte da 800 gr
la mozzarella è un semplice fior di latte campano marca la stella!grazie dei complimenti...alla prossima farò con l'olio di semi di soia ,quello usato da michele condurro...
grazie ankora sei un grande spirito da seguire!

Io uso proprio quello di Condurro, ovverosia l'olio di semi di soia Masturzo, scoperto dopo averlo intervistato nel 2013

si dario lho visto il video!