LA VERACE

@Pintu: Io uso il Lievital, non mi ha mai dato problemi .

Riporto qui un consiglio dell'amico Ustica

LdB fresco buono colore nocciola chiare e si sbriciola con relativa facilità
LdB fresco andato colore marroncino di consistenza gommosa, pongosa. cremoso è muort e stramuort

Il lievito prendilo quanto più lontano dalla scadenza possibile o lievital o hirondelle, io preferisco il secondo, che ritengo un po meno aggressivo.Se abbassi l'idro al 65% come ti è stato consigliato, avrai meno problemi. Fossi in te, io non utilizzerei manco il riporto, ti fai un bel diretto a 18-24h e poisu questo aggiusti il tiro

erminio78 ha scritto:Il lievito prendilo quanto più lontano dalla scadenza possibile o lievital o hirondelle, io preferisco il secondo, che ritengo un po meno aggressivo.Se abbassi l'idro al 65% come ti è stato consigliato, avrai meno problemi. Fossi in te, io non utilizzerei manco il riporto, ti fai un bel diretto a 18-24h e poisu questo aggiusti il tiro

Invece io sì

Usa il riporto (con le medesime percentuali di ingredienti dell'impasto finale) ma non troppa quantità, 10, 20% sulla massa.

Il riporto, personalmente non lo uso più da parecchio tempo...
Se posso dargli un consiglio, direi a pintu di cominciare da un impasto base, un bel diretto a 24h con idro intorno al 64%, maturazione a 18-20gradi,... Per poi, andando per step, aggiungere anche il riporto se vorrà....

Pintu, se sei alle prime armi, allora sì, fai come ti ha suggerito Fede. Incomincia con un impasto al 62,5% e man mano aumenti l'idratazione.

fpizzari77 ha scritto:Il riporto, personalmente non lo uso più da parecchio tempo...
Se posso dargli un consiglio, direi a pintu di cominciare da un impasto base, un bel diretto a 24h con idro intorno al 64%, maturazione a 18-20gradi,... Per poi, andando per step, aggiungere anche il riporto se vorrà....

ecco perfetto comincia così e via via migliori
il riporto, soprattutto ora che iniziano ad alzarsi le temperature, è una bestia nera

Ermy. è vero, ora col riporto c'è troppo rischio che l'impasto vada in acidità.
Ad esempio, stasera ovviamente ho ripizzato

Caputo Gialla 20 ore con 20% di riporto sulla massa... l'impasto ha retto ma era già al limite

Pere153 ha scritto: Ad esempio, stasera ovviamente ho ripizzato

E poi sarei io quello che sta sempre a pizzare

Ieri non sono rimasto soddisfatto, avevo un panetto avanzato, quindi avevo già il riporto

Ahahahha siete dei pizza dipendenti