LA VERACE

Grazie Pintu

Cuocio in 55-60"

Pere153 ha scritto:

felice avellino ha scritto:Pere
Un po asciuttina in condimenti ma non male anzi...di dove sei che non trovi buon fiordilatte...
Mi piacerebbe vedere i tuoi panetti a fine apretto.....

Di dove sono?... Dalla Spagna

Ecco qui i miei panetti

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 916#p26916

OK allora io ti mando un po di fiordilatte campano...tu un po di Patanegra
Bene i panetti fine apretto..dopo tutte quelle ore cosi compatti..sara per le pieghe e stop o per il sale??
Sono allo stesso modo estensibili??
Ma non metti farina in cassetta

@Felice avellino:

Ti va bene "Joselito"?
Io voglio Fior di Agerloa

Con la cassetta di legno non si spiattellano tanto
sono molto estensibili, per quanto riguarda la farina sotto,
non serve, non ne metto neanche quando uso quelle cassette di plastica.

[quote="Pere153"]@Felice avellino:

Ti va bene "Joselito"?
Io voglio Fior di Agerloa

Magari..a disposizione... Già immagino una bianca con patanegra a crudo..

Pere153 ha scritto:@Felice avellino:
per quanto riguarda la farina sotto,
non serve, non ne metto neanche quando uso quelle cassette di plastica.

Perfetto perché non ne serve e la farina che si mette sotto può creare grumi in cottura

erminio78 ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Felice avellino:
per quanto riguarda la farina sotto,
non serve, non ne metto neanche quando uso quelle cassette di plastica.

Perfetto perché non ne serve e la farina che si mette sotto può creare grumi in cottura

Erminio mhh Eppure molti professionisti tra cui Di Matteo dicono il contrario asserendo che siccome la parte sotto e quella che poi andrà a contatto con la pala..se non ben asciutta potrebbe causare problemi di scivolamento..ma se a voi non capita evidentemente non è cosi importante...
Rischio anche io

@Felice: È proprio quello lo scopo della cassetta di legno asciugare un pò la parte sotto quindi secondo me, no deve metterci farina.

Felice se si lascia la farina sotto nelle cassette di plastica, quest'ultima non viene assorbita tutta del panetto, si ammassa sotto e può formare grumi in cottura, per me nelle cassette di plastica non ce ne deve finire sotto, io ce ne metto uno spolvero quando la vado a prelevare ed un filo in stesura, poi non ne vede più. Nel legno poi la vedo proprio inutile, infatti come dice pere, il legno assorbe l'umidità in eccesso. Il problema della parte sotto che andrà in contatto con la pala e potrebbe appiccicare non sussiste, quando la stendi, l'impasto si asciuga con un po di spolvero, io non ho problemi che si appiccichi ed utilizzo principlamente la pala di alluminio
Così la penso io eh

Sono d'accordo con Ermy, io nenache nella cassetta di plastica non ci metto farina.

E sono d'accordo anche io con Ermy e con Pere