Re: indiretto: biga 35% più frigo
Inviato: 9 aprile 2015, 14:24
Bravo Erminio, belle pizze 
E' interessante la biga, indubbiamente, per lo sviluppo del cornicione e dei profumi. Ma per il mio gusto personale con questo metodo indiretto la pizza acquista una consistenza e un'alveolatura che si apparentano piu' alla panificazione..., poi come diciamo sempre... De gustibus
E' interessante la biga, indubbiamente, per lo sviluppo del cornicione e dei profumi. Ma per il mio gusto personale con questo metodo indiretto la pizza acquista una consistenza e un'alveolatura che si apparentano piu' alla panificazione..., poi come diciamo sempre... De gustibus
