LA VERACE

belle ema

dsquared88 ha scritto:belle ema

Grazie.

lorenzo ha scritto:Ho letto bene SBOMBRO.........non è un po pesantuccio . Se piace tutto è buono, ma con lo sgombro con la pizza. Mandami un pezzo che ti saprò dire

Certo Lorenzo hai letto giusto.
Non saprei dirti circa la pesantezza. Dipende un pò dal tipo di sgombro usato nel senso che in giro trovi un po di tutto.
Questo l'ho preso in un discount a euro 0,85 la scatoletta e conservato in olio di girasole, già provato altre volte e di buona fattura. Quindi come sempre condimento buono, economico ed in questo caso ricco di omega 3.

Belle le pizze e davvero ottimi i condimenti, tutti molto golosi.
Eccezion fatta per la cipolla a crudo... che impiegerei 3 giorni per digerire.

Luciano74 ha scritto:Spettacolari Emalimo!
Visto che sono l'ultimo arrivato mi puoi indicare tempistiche, procedimento e quantità del tuo impasto?
Grazie

Partendo dalla farina, utilizzo la Nobilgrano del Mulino Dallagiovanna che ha un W260.
Faccio un impastino con tutta l'acqua e un po di farina, non saprei darti una % in quanto vado ad occhio, diciamo che faccio una pastella ne troppo densa ne troppo liquida.
Lascio riposare per non meno di quattro ore poi impasto mettendo il lievito, il sale e piano piano tutta la farina.
Impasto manualmente per 20 minuti, stop di altri 20 minuti e altra reipastata di 15/20 inuti. Puntata di 16 ore e apretto di 8 ore.
Tutto qui.

emalimo ha scritto:

lorenzo ha scritto:Ho letto bene SBOMBRO.........non è un po pesantuccio . Se piace tutto è buono, ma con lo sgombro con la pizza. Mandami un pezzo che ti saprò dire

Certo Lorenzo hai letto giusto.
Non saprei dirti circa la pesantezza. Dipende un pò dal tipo di sgombro usato nel senso che in giro trovi un po di tutto.
Questo l'ho preso in un discount a euro 0,85 la scatoletta e conservato in olio di girasole, già provato altre volte e di buona fattura. Quindi come sempre condimento buono, economico ed in questo caso ricco di omega 3.

Mi hai incuriosito......devo provare

Fai bene a provare Lorenzo. Daltra parte come mettiamo il tonno nessuno ci vieta di metterci lo sgombro. Basta non esagerare con la quantità in quanto come sapore e più forte e magari ( è in fase di studio ) abbinarci qualche verdura.
Poi ovviamente i condimenti diciamo un po fuori dai classici sono esclusivamente personali quindi possono piacere e no.

Bravo Ema, complimenti
La seconda mi piace tantíssimo, hai trovato la quadra con questa farina... sai, somigliano molto alle Pizze di Mauro

Ciao

Grazie Pere. Non so se somigliano a quelle di Mauro ma se lo sono è un grande complimento.
Il mio impasto è diverso da quello di Mauro. Primo perchè il mio è un impasto manuale e quello di Mauro fatto con una signora impastatrice. Poi lui predilige la 12 ore mentre il mio è un impasto a 24 ore più quattro di autolisi e per concludere lui cuoce in un forno napoletano di Lello Vassallo con platea in biscotto di Sorrento mentre io un cuocio in un più modesto forno in refrattario con platea in refrattario.......per questo motivo se somigliano alle sue ne sono onorato.

emalimo ha scritto:Fai bene a provare Lorenzo. Daltra parte come mettiamo il tonno nessuno ci vieta dimetterci lo sgombro. Basta non esagerarecon la quantità in quanto come sapore e più forte e magari ( è in fase di studio ) abbinarci qualche verdura.

Quello che dici è pieno di logica
PS
Ema perché pizzi o pizzavate di MERCOLEDI e non di sabato (sono curioso come una scimmia)