LA VERACE

Pere153 ha scritto: Bravíssimo, la classe non'è acqua.

Dici un pò come hai fatto questo "Autolisi"

Complimenti

PS: Come ti regoli con la quantità di LM? Ad esempio, un 24 ore con 18-20 gradi...

La classe non è solo acqua, ma anche farina, sale, lievito e tanta passione
L'autolisi è stata fatta 24 ore prima, con il totale dell'acqua
totale del sale e Farina allo stesso peso dell'acqua, esempio:
1000g acqua+1000farina+45g sale, frullata e poi in frigo.
Tirata fuori 2 ore prima o aggiunto il lievito restante farina, riposo
2 pieghe e puntata, tiro fuori l'impasto dopo 4 ore dal contenitore, mezz'ora di riposo a banco
e poi staglio i panetti erano più lisci del marmo, ottimi, grazie mille a lattone

Sauzer ha scritto:Che pizze... direi che sono l'espressione della verace complimenti

Grazie sauzer ieri mi son sentito appagato e molto verace
Quando vuoi organizziamo

pintu89 ha scritto:bellissime per davvero!
prima che farina usavi?
differenze?

Grazie mille,
la differenza è che un po'più scura, profuma in lievitazione, soffice e assorbe bene l'acqua!
Nulla di diverso dalle altre farine super sponsorizzate...
Mi trovo benissimo

i panetti erano più lisci del marmo, ottimi, grazie mille a lattone

Ti sei trovato meglio facendo una breve puntata?`
È stato questo il consiglio di @Lattone?

Si con ln è meglio fare tanto appretto, si stendeva senza troppa elasticità
Il consiglio di lattone era quello del riposo a banco, credetemi serve a far riposare
la maglia glutinica.... per l'appretto lungo è stata una mia prova...
È andato tutto alla perfezione, Pere

erminio78 ha scritto:queste mi piacciono davvero tanto! complimenti davvero, hai fatto delle gran pizze

Mi hai fatto emozionare erminio

che pizze

Matregale ha scritto:Si con ln è meglio fare tanto appretto, si stendeva senza troppa elasticità
Il consiglio di lattone era quello del riposo a banco, credetemi serve a far riposare
la maglia glutinica.... per l'appretto lungo è stata una mia prova...
È andato tutto alla perfezione, Pere

Non hai fatto come lui, che fa riposare prima un'ora nella impastatrice?
Hai coperto l'impasto con un panno umido a conttato con la pagnotta?

Per quanto ne so io, il riposo sul banco va beníssimo quando la Ta non è molto elevata
e con impasti asciutti, con impasti molli ed idratati, nello staglio ti trovi una pizza gigante

bravissimoooooooo

si conferma una gran farina ! poi tu chiaramente hai fatto il tuo "sporco" dovere ehhehe

Pere153 ha scritto:

Matregale ha scritto:Si con ln è meglio fare tanto appretto, si stendeva senza troppa elasticità
Il consiglio di lattone era quello del riposo a banco, credetemi serve a far riposare
la maglia glutinica.... per l'appretto lungo è stata una mia prova...
È andato tutto alla perfezione, Pere

Non hai fatto come lui, che fa riposare prima un'ora nella impastatrice?
Hai coperto l'impasto con un panno umido a conttato con la pagnotta?

Per quanto ne so io, il riposo sul banco va beníssimo quando la Ta non è molto elevata
e con impasti asciutti, con impasti molli ed idratati, nello staglio ti trovi una pizza gigante

sorbillo disse una volta che il riposo sul banco lo si faceva x snervare l'impasto, io invece la penso come disse una volta di matteo
ossia con una farina forte o di media forza se si fanno maturazioni brevi non serve meglio fare subito i panetti e metterli in appretto regolandosi
con il lievito ecc. ecc.