LA VERACE

un caloroso grazie anke a dario che mi ha dato dei buoni consigli,,

Coraggioso per aver provato pdr e lm assieme.
Comunque il risultato finale mi sembra più che buono...

Matregale ha scritto:Coraggioso per aver provato pdr e lm assieme.
Comunque il risultato finale mi sembra più che buono...

si e stato un esperimento che sinceramente mi ha messo un po paura pero in compenso sono venute a dovere....

le dosi sono queste
1kg caputo rossa
110gr di riporto con lms 110 gr
h2o 670 sale 33 gr...
lms10%sukilofarina
fermentazione a 18 gradi e appretto a21
ah e 5 ore di autolisi pure

Prova a lasciare senza condire 1,5 cm, gonfierà lo stesso e sarà meno pronunciato.

Pere153 ha scritto:Prova a lasciare senza condire 1,5 cm, gonfierà lo stesso e sarà meno pronunciato.

si tiprometto ke la prox volta provero...

okok

Pere153 ha scritto:Bella prova e belle Pizze.

A mio avviso dovresti lasciare meno cornicione, ma è una questione di gusto personale.

pere cmq a proposito del tuo lievito continua sempre a fare sempre come hai fatto la prima volta che secondo me ti son venute benissimo ,poi vedi tu....

dsquared88 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Bella prova e belle Pizze.

A mio avviso dovresti lasciare meno cornicione, ma è una questione di gusto personale.

pere cmq a proposito del tuo lievito continua sempre a fare sempre come hai fatto la prima volta che secondo me ti son venute benissimo ,poi vedi tu....

Grazie.

@Dsquared: Sempre rinfreschi con Caputo Rossa?
Rinfreschi a mano? Oppure lo sciogli completamente e ossigeni con il frullino elettrico?

Facendo così (scioglendolo nell'acqua e con il frullino) si riequilbra leggermente e l’ossigeno farà partire la prima via metabolica dei lieviti.

Pere153 ha scritto:

dsquared88 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Bella prova e belle Pizze.

A mio avviso dovresti lasciare meno cornicione, ma è una questione di gusto personale.

pere cmq a proposito del tuo lievito continua sempre a fare sempre come hai fatto la prima volta che secondo me ti son venute benissimo ,poi vedi tu....

Grazie.

@Dsquared: Sempre rinfreschi con Caputo Rossa?
Rinfreschi a mano? Oppure lo sciogli completamente e ossigeni con il frullino elettrico?

Facendo così (scioglendolo nell'acqua e con il frullino) si riequilbra leggermente e l’ossigeno farà partire la prima via metabolica dei lieviti.

caro amikone mio pere io allora metto prima 70 gr di acua in una ciotola poi verso 100 gr di lievito e poi metto 100 gr di farina mescolo il tutto per un minuto con la frusta elettrica cosi si ossigena per bene...cmq il tuo non mi sembra male...si rinfresco cn cputo rossa rinforzata...mi trovo bene,...