LA VERACE

Vespa72 ha scritto:

...salve Ragazzi...
...sensazioni...con impasto con il LN...
bello & rilassato..
poi è stata anche la mia 1^ volta che utilizzo idro superiore al 60%...
cmq....i panielli non li ho "stretti "...molto...
confermati 7 panielli da 250g..e oltre...
a dopo ...speriamo bene...

attento solo al frigo...non va molto d'accordo con il ln

hai messo un velo di olio per facilitare il distacco per quelli in frigo?

Vespa72 ha scritto:hai messo un velo di olio per facilitare il distacco per quelli in frigo?

...si ,....giusto un filino...
speriamo bene x stasera....
ho il forno F1 P134h senza mod e "biscotto"
380 cielo & 300 platea va bene''?????

No così ti si può biscottare...la platea va bene a 300° ma il cielo al massimo, poi devi giocare con le resistente.
Cioè può andare bene se non cerchi cottura da verace

erminio78 ha scritto:No così ti si può biscottare...la platea va bene a 300° ma il cielo al massimo, poi devi giocare con le resistente.
Cioè può andare bene se non cerchi cottura da verace

..ok GRazie....
ma non ho mai usato al max ..perchè la prima pizza..
viene sempre con il fondo bruciato...

Purtroppo questo è un problema di questo forno, tu cerca di infornare senza far andare un briciolo di farina sotto il panetto, in pratica lo devi lavorare quasi senza farina, solo un leggerissimo spolvero all'inizio, poi gioca con le manopole e cerca di gestire le temperature, magari prima di infornare tieni il cielo sui 420 e poi con la pizza dentro metti al max, purtroppo senza biscotto è un po un casino non bruciare sotto

se vuoi cuocere una verace metti a palla sopra e nella fase di riscaldamento quando vedi che hai raggiunto i 350° scherma completamente la pietra con una teglia cuki in modo da riflettere il calore verso l'alto e continui il riscaldamento
quando sei pronto togli la teglia e metti la pizza

Vespa72 ha scritto:se vuoi cuocere una verace metti a palla sopra e nella fase di riscaldamento quando vedi che hai raggiunto i 350° scherma completamente la pietra con una teglia cuki in modo da riflettere il calore verso l'alto e continui il riscaldamento
quando sei pronto togli la teglia e metti la pizza

ok grazie.....proverò stasera....
a dopoo

...grazie!!!!