caputo pizzeria 64% idratazione, autolisi 4 ore, 16+6 cottura vecchio fornetto con doppia resistenza con rot.

[Vespa72]

siamo a piedi ci manca una resistenza su misura che non riesco a farmi fare per la volta

rotazione della pietra con un biscotto di siciliano da 3 cm

rileggiti le prove fatte prima che la resistenza andasse in dispersione:
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 657#p14657
http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=1631

[petrox]

Mamma mia, Vespa, che pizze!

mi farei tagliare un braccio per far venire le mie così....

[Vespa72]

Mamma mia, Vespa, che pizze!

mi farei tagliare un braccio per far venire le mie così....

il tuo fornetto dovrebbe avere la stessa configurazione del mio attuale con di + tu hai anche la pietra per piadina come ti trovi?

devi lavorare con impasto

le pizze ringraziano

[ZioZucchino]

Diciamo pure che per pizze del genere bisogna lavora mooolto sia sull'impasto sia sulla "taratura" del forno...

[Vespa72]

Diciamo pure che per pizze del genere bisogna lavora mooolto sia sull'impasto sia sulla "taratura" del forno...

per il fornetto ci sentiamo spesso per impasto deve fare da solo

[ZioZucchino]

Le riguardavo proprio ora giusto per farmi venire un picco di bile ed ho notato che il cornicione, ottimamente puntinato, è forse un poco albino, cosa che non avevo notato dapprima.

E' solo una mia impressione ?

[Vespa72]

Le riguardavo proprio ora giusto per farmi venire un picco di bile ed ho notato che il cornicione, ottimamente puntinato, è forse un poco albino, cosa che non avevo notato dapprima.

E' solo una mia impressione ?

il flash da una mano
mi sembravano buone
in due ne abbiamo mangiate 4 da 200 gr

cerco una farina con w più alto

[petrox]

Mamma mia, Vespa, che pizze!

mi farei tagliare un braccio per far venire le mie così....

il tuo fornetto dovrebbe avere la stessa configurazione del mio attuale con di + tu hai anche la pietra per piadina come ti trovi?

devi lavorare con impasto

le pizze ringraziano

Ho usato la pietra per una sola pizzata. Le mie prime e immediate impressioni sono che non si macchia come quella di serie, che si pulisce con poco e che non fa attaccare la pizza, nemmeno se l'impasto è ancora un pò umido.

Riguardo agli impasti, in questi giorni non riesco a trovarne il tempo, ma ho preso la nuova garofalo w260 per vedere com'è.

Finora ho usato sempre e solo caputo pizzeria, ma ormai è andata perchè vecchiotta.

Appena ho qualcosa di "degno", lo condividerò con voi

[petrox]

Diciamo pure che per pizze del genere bisogna lavora mooolto sia sull'impasto sia sulla "taratura" del forno...

più che taratura devo capire bene come progredisce la temperatura a vuoto e con pizza sulla pietra.

nel mio primo test ho pizzato con le tre resistenze accese e non ho avuto problemi, ma devo capire se è possibile usare solo le superiori e chiamare in causa la inferiore alla bisogna.

[Vespa72]

Diciamo pure che per pizze del genere bisogna lavora mooolto sia sull'impasto sia sulla "taratura" del forno...

più che taratura devo capire bene come progredisce la temperatura a vuoto e con pizza sulla pietra.

nel mio primo test ho pizzato con le tre resistenze accese e non ho avuto problemi, ma devo capire se è possibile usare solo le superiori e chiamare in causa la inferiore alla bisogna.

io con la pietra originale ogni tanto devo spegnere la resistenza inferiore si surriscalda troppo e brucio il fondo