Caputo Pizzeria 20H TA

[dsquared88]

https://encrypted-tbn1.gstatic.com/imag ... lMNOSMnu0w

[Pere153]

No, ma a volte non sono ben lievitate eccoperchè hanno quei bolloni, non sempre la pizza di Da Michele è una pizza Top
quando è fatta bene è strepitosa.

[dsquared88]

si pero capita a volte che il pizzaiolo per la fretta maltratta il cornicione e le pizze vengono piatte e per questo che da michele a volte le pizze sono piatte perche le tirano tantissimo

[Pere153]

Sì, certo, ma io sto parlando della maculatura non se il cornicione è gonfiato o meno,
spesso la pizza di Michele ha quella mako con delle bolle grandi segno di un impasto non lievitato bene.

Ovviamente la mako di Michele è dovuta all'utilizzo di pasta di riporto.
Io soltanto volvevo segnalare che una pizza con mako e sfondo bianco,
non è segno di avere ottenuto una pizza "come si deve" tutto qua.

[dsquared88]

ok ....

[emalimo]

Ciao Pere. Concordo con te. Sappiamo entambi che se la pizza è a puntini neri con sfondo bianco e che in cottura non si colora nenache se la butti sul fuoco è perchè l impasto è al limite della maturazione se non addiritttura andata oltre. La pasta sa di poco e solo un superbo condimento ne fa una buona pizza.
Non è l tuo caso. L 'impasto sembra maturo al punto giusto. Per la cottura il forno a legna sarebbe il top.

[fpizzari77]

Pere, hai cambiato il tuo standard di pizza...sarà il by pass?
le tue ultime pizze mi piacciono molto, più delle precedenti...
solo questa mi pare leggermente troppo cotta sul cornicione...o mi sbaglio?

[Pere153]

Eh sì Fede hai ragione ancora non capisco bene il Bypass...Work in progress

Guarda questa forse è meno cotta:

http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=2042

Ciao

[fpizzari77]

Pere, quella che mi hai postato è stupenda...
sto pensando anche io al ByPass...

[erminio78]

Pere le pizze sono belle, sevi regolarti solo con le temperature e sono perfette.
Il colore del cornicione è ottimo, vabbe questa un po troppo cotta, ma vai bene così.
Per il salame mettilo in uscita, se si brucia così si rovina e si secca...come pure per l'olio evo solo in uscita