LA VERACE

Pere, io ti rinnovo il consiglio di provare..... Poi potrai fare dei confronti
Mauro

Un diretto breve... qualche giorno ci provo

Molto interssante la discussione.. Secondo me Pere NON hai mai fatto una pizza brutta

Pere non è un diretto breve, se consideri l autolisi con quasi tutta la farina di 8 ore-9 ore e fra puntata ed appretto altre 8-9 sei siamo 16- 18 ore......
Mauro

Pere veramente una bella pizza ! complimenti , sicuramente una minore incordatura, uno staglio più delicato e qualche ora di appretto in più hanno portato grandi benefici al prodotto finale

Pere153 ha scritto:Capita anche a te di incordare prima se metti il sale verso alla fine?

In linea teorica credo sia "normale".
Il sale rende il glutine più tenace che quindi impiega maggior tempo a formarsi.
Aggiungendolo a metà o alla fine, quando il glutine stesso si è praticamente formato, il problema non si pone.
Così come del resto anche i grassi devono essere aggiunti alla fine, per evitare appunto che ostacolino la formazione della maglia glutinica.

Bravissimo... io resto della convinzione che la morbidezza l'hai ottenuta per il poco impastamento!

Grazie, ragazzi!

@ZioZucchino: Grazie! Sapevo che la parte grassa va messa a fine impastamento,
ma non era certo che con il sale capitasse lo stesso. Comunque aggiungendolo
all'inizio si rinforza la maglia glutinica... Forse di estate conviene metterlo all'inzio e di inverno
verso alla fine...


@Antò: Adesso impasto poco tempo 7-8 minuti, ed ho riscontrto più estensibilità.

dopo anni finalmente sei uscito da questa spirale depressiva e ti accontenti di una tua pizza
continua cosi

@Vespa: Io non direi così tanto bella non'è
Non basta sia buona, quindi sono ancora arrabbiato ed un pò deluso

Comunque Work in progress...