LA VERACE

Imbevilo di limoncello e portalo il 3 gennaio a Napoli
Ti aspettiamo

Spettacolo Federico

Dove hai trovato le forme?

Urka patata

grazie ancora a tutti
le forme le ho prese su tibiona e, quelle antiaderenti qui
http://www.vemo.it/cerca.php?prodotto=pandoro

ieri abbiamo aperto il secondo pandoro, a distanza di quasi una settimana, era sicuramente migliore, eccolo spolverato come merita:

Roba da professionisti

Qualche accorgimento particolare sull'uso del lm? Lo hai legato o conservato/rinfrescato semplicemente nel vasetto?

Lo hai reso solido dal lml? Se si', dopo averlo reso solido (50% idro?), quanti rinfreschi hai fatto prima di utilizzarlo?

Napoli72 ha scritto:Qualche accorgimento particolare sull'uso del lm? Lo hai legato o conservato/rinfrescato semplicemente nel vasetto?

Lo hai reso solido dal lml? Se si', dopo averlo reso solido (50% idro?), quanti rinfreschi hai fatto prima di utilizzarlo?

bravo Dario anche io sono interessato alla trasformazione
hai già la forma?
ancora complimenti

ps Federico ho controllato ma non mi è ancora arrivato il pandoro

Ciao Dario,
per questi pandori ho usato un LNS idratato al 50% che "coltivo" da due anni, unici accorgimenti, l'ho rinfrescato per una settimana di seguito con la farina che poi avrei utilizzato per il panettone, in questa fase sempre tenuto a TA...
poi il giorno del primo impasto ho fatto i classici tre rinfreschi, ognuno dei quali dopo il raddoppio del precedente, in questo caso ho tenuto il lns appena rinfrescato nel forno con lucina accesa, quindi con una temperatura di circa 26°
inoltre durante la settimana mi è capitato qualche volta di nutrirlo con un po di miele e di yogurt intero, giusto per migliorare l'aroma ed aiutarlo, visto che con la farina per panettoni le sue performance si sono abbassate ...

Marco, non mi hai mandato l'indirizzo per tempo, i pandori so finiti

purtroppo sto lievito mi sta morendo, per qualche ragione probabilmente si è contaminato, ero riuscito a salvarlo da questa estate quando era stato un mese senza essere rinfrescato...
e per i panettoni infatti ho fatto il lns solido rapido di Marco Lungo, questo:
http://pizza-agora.forumfree.it/?t=67207646
che però rinfresco in maniera diversa...

Marco prova a farlo, grande soddisfazione

dimenticavo di dire che avevo fatto un lavaggio del lns solo un mesetto fa...